DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Kaiseki to japoński wielodaniowy posiłek, który wyrósł z ceremonii herbacianej. Nazwa oznacza mniej więcej „kamień przy piersi” i wywodzi się od mnichów zen, którzy podczas postu przykładali do brzucha rozgrzane kamienie, aby łatwiej znieść głód.
O kaiseki decyduje nie składnik, lecz sposób przygotowania. Każde danie reprezentuje określoną metodę, czyli jest surowe, gotowane, grillowane, gotowane na parze lub zakwaszane, a dania pojawiają się w ustalonej kolejności. Wszystko inne podporządkowane jest porze roku, i dotyczy to nie tylko jedzenia, lecz także ceramiki, dekoracji i samego wnętrza.
Pora roku oznacza zresztą w Japonii coś innego. Tradycyjny kalendarz dzieli rok na 24 okresy, a następnie na 72 mikrosezony trwające po około pięć dni. Kaiseki odpowiada właśnie temu podziałowi.
Yoshihiro Murata jest właścicielem Kikunoi w Kioto w trzecim pokoleniu. Restauracja została założona w 1912 roku i ma trzy gwiazdki Michelin. Murata kierował również działaniami, dzięki którym w 2013 roku japońska tradycja kulinarna została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO.
Książka dokumentuje posiłek pora roku po porze roku i danie po daniu, przedstawiając około 20 dań na każdy sezon, dokładne przepisy z restauracyjnej kuchni oraz słownik, dzięki któremu materiał jest zrozumiały również bez wcześniejszej wiedzy. Przedmowy napisali Ferran Adrià i Nobu Matsuhisa. Nie ma innego poważnego źródła o kaiseki w języku angielskim.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 192
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2006
