DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Shizuo Tsuji był dziennikarzem, zanim poprzez małżeństwo wszedł do rodziny prowadzącej szkołę gotowania w Osace. Przejął ją w 1960 roku i rozbudował do największej i najbardziej wpływowej szkoły kulinarnej w Japonii, kształcącej tysiące uczniów rocznie.
Co ciekawe, jednocześnie był frankofilem. Tsuji kształcił się we Francji, przyjaźnił się blisko z Paulem Bocuse'em i braćmi Troisgros i zrobił więcej niż ktokolwiek inny, by wprowadzić kuchnię francuską do Japonii. Człowiek, który tłumaczył Zachodowi kuchnię japońską, był więc tym samym człowiekiem, który tłumaczył Japonii kuchnię francuską.
Książka nie zaczyna się od przepisów. Zaczyna się od produktów, narzędzi i technik, a rozdział poświęcony nożom i technikom krojenia pozostaje najlepszym tekstem na ten temat napisanym po angielsku. Dashi potraktowane jest jako fundament, na którym opiera się cała reszta, a zanim pojawi się choćby jedno danie, dostajemy całe strony poświęcone kombu i katsuobushi.
Przedmowę do oryginalnego wydania napisała M.F.K. Fisher.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 508
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 1980
Wybór The Kitchen Lab
45 lat bez następcy to znaczące dziedzictwo. Książka wyjaśnia kuchnię japońską od podstaw i jak dotąd nikt nie uznał, że tę pracę trzeba wykonać od nowa. Książek o Japonii jest mnóstwo, ale właśnie tę dajemy komuś, kto ma mieć tylko jedną. Nie dlatego, że jest najpiękniejsza, bo nie jest, lecz dlatego, że uczy kuchni, zamiast jedynie ją prezentować. Jeśli przeczytasz Tsujiego, możesz korzystać z pozostałych książek. Jeśli zaczniesz od drugiego końca, dostaniesz przepisy, według których możesz gotować, ale nic, na czym możesz dalej budować. To wciąż książka, od której warto zacząć, i jedna z niewielu, z których rzadko się wyrasta.
