DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Preserving the Japanese Way dokumentuje prawdopodobnie najbardziej rozwiniętą tradycję konserwowania żywności na świecie, opisaną od środka przez osobę, która sama nią żyje.
Nancy Singleton Hachisu przeprowadziła się do Japonii w 1988 roku na coś, co miało trwać zaledwie rok. Wyszła za rolnika z Saitamy i od tamtej pory mieszka na gospodarstwie. Nie pisze więc jako przybysz, lecz jako osoba, w której domu naprawdę soli się, suszy i kisi żywność, ponieważ właśnie tak wygląda rytm roku.
Centralnym elementem jest nukadoko, podłoże z otrębów ryżowych, które codziennie się dokarmia i w którym umieszcza się warzywa, aby powstało nukazuke. Takie podłoże można utrzymywać przy życiu przez dziesięciolecia i przekazywać z pokolenia na pokolenie. Nie ma ono zachodniego odpowiednika i jest zdecydowanie najbardziej obcą, a zarazem najbardziej satysfakcjonującą techniką opisaną w książce.
Do tego dochodzą umeboshi, czyli solone śliwki suszone na słońcu i dojrzewające przez wiele miesięcy, cała rodzina tsukemono, miso i sos sojowy przygotowywane od podstaw, shio koji jako najprostsza droga do świata koji, amazake, suszone ryby oraz ocet ryżowy.
Logiką przewijającą się przez całą książkę jest sezonowość. Japońskie konserwowanie jest ściślej niż jego zachodni odpowiednik związane z dokładnym momentem dojrzewania danego produktu, co wyjaśnia, dlaczego poszczególne metody wyglądają właśnie tak.
Książka zawiera również eseje fotograficzne poświęcone społecznościom, które nadal podtrzymują te tradycje. Ta część jest ważniejsza, niż mogłoby się wydawać, ponieważ wraz ze starzeniem się ludności japońskiej prowincji wiele z tych metod stopniowo zanika. W niektórych przypadkach jest to dokumentacja czegoś, co wkrótce może istnieć już tylko w książkach.
Książka została nominowana do nagrody James Beard Award w kategorii International Cookbook.
Format: Oprawa miękka
Liczba stron: 400
Wydawnictwo: Andrews McMeel
ISBN: 9781524894764
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2015, to wydanie: 2025
