DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Sandor Katz nie jest ani kucharzem, ani naukowcem. Dorastał w Nowym Jorku, w 1991 roku dowiedział się, że jest nosicielem HIV, a niedługo później przeniósł się do komuny na wsi w Tennessee, gdzie mieszka do dziś. Tam zaczął fermentować żywność, po części z zainteresowania tym, jak żywe kultury oddziałują na organizm, a po części dlatego, że wspólnota uprawiała znacznie więcej kapusty, niż była w stanie zjeść. Sąsiedzi ochrzcili go mianem Sandorkraut.
W 2003 roku wydał Wild Fermentation, niewielką i dość niepozorną książkę, która zapoczątkowała cały współczesny ruch domowej fermentacji. Ta książka jest jej następczynią, wydaną dziewięć lat później i pięć razy grubszą.
To właśnie zakres uczynił z niej dzieło referencyjne. Warzywa, mleko, zboża, rośliny strączkowe, mięso, ryby, alkohol, ocet i koji, z technikami zaczerpniętymi z tradycji całego świata. Przedmowę napisał Michael Pollan, a książka otrzymała James Beard Award w 2013 roku.
Katz pojawia się również w literaturze, na której opierała się praca Nomy nad fermentacją. Istnieją ładniejsze książki na ten temat, ale nie ma takiej, która mogłaby zastąpić tę.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 528
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2012
Wybór The Kitchen Lab
Katz wyjaśnia dlaczego, podczas gdy inni pokazują jak. Teoria stojąca za praktyką jest tą częścią, która starzeje się najwolniej. To książka, do której wraca się raz za razem. Owszem, momentami może być nieco mozolna, ale chodzi o analizowanie i rozumienie przepisów oraz technik, a nie o przeczytanie jej za jednym zamachem dla inspiracji. Kiedy pewnego dnia twój zakwas zacznie zachowywać się dziwnie albo miso będzie pachniało nie tak, to właśnie ta książka może wyjaśnić dlaczego. Za dwadzieścia lat odpowiedź będzie równie aktualna.
