Paul Bocuse: The Complete Recipes - Paul Bocuse

Paul Bocuse urodził się w 1926 roku w Collonges-au-Mont-d'Or pod Lyonem, w rodzinie kucharzy, której historię można prześledzić aż do XVIII wieku. Zawodu uczył się u Eugénie Brazier, pierwszej kobiety, która zdobyła trzy gwiazdki Michelin, a następnie u Fernanda Pointa w La Pyramide.

W 1965 roku jego własna restauracja otrzymała trzy gwiazdki. Utrzymała je przez 55 lat, co stanowi najdłuższą nieprzerwaną serię w historii przewodnika Michelin.

Stwierdzenie, że wymyślił szefa kuchni celebrytę, nie jest przesadą. Umieścił swoje nazwisko i twarz na fasadzie, występował w telewizji, otwierał brasserie, licencjonował markę i podróżował do Japonii w czasach, gdy żaden francuski szef kuchni z trzema gwiazdkami nie robił takich rzeczy. W 1987 roku założył Bocuse d'Or, który do dziś pozostaje najważniejszym konkursem w zawodzie.

Stał się twarzą nouvelle cuisine, choć tak naprawdę nie należał do tego ruchu. Jego własna kuchnia była lyońska i tradycyjna, a on sam otwarcie sceptycznie podchodził do wielu rzeczy robionych w jego imieniu.

I właśnie ta kuchnia znajduje się w tej książce. 500 przepisów z francuskiej kuchni domowej, czyli fundament wszystkiego, co powstało później. Jest tu również zupa truflowa, którą przygotował w 1975 roku dla prezydenta Giscarda d'Estaing i która do dziś jest podawana w restauracji. Bocuse zmarł w 2018 roku.

Oprawa: Twarda
Liczba stron: 784
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2012

Wybór The Kitchen Lab

Paul Bocuse to francuska sztuka kulinarna drugiej połowy XX wieku. Hala targowa w Lyonie nosi jego imię, Culinary Institute of America ogłosił go Kucharzem Stulecia, a konkurs, o którego wygraniu marzy każdy młody kucharz na świecie, nazwano jego imieniem. Nikt nie sygnował swoim nazwiskiem tak wielu rzeczy, pozostając jednocześnie tak bezkompromisowo sobą: restauratorem z Lyonu, który gotował po lyońsku i pozwalał reszcie świata przyjeżdżać do siebie.

Jego spuścizny nie da się zamknąć w jednej książce, a publikacje, które w czasach jego największej sławy zapewniły mu najszerszy rozgłos, nie są już drukowane. Mimo to nie sposób nie zaliczyć go do naszych wybranych, a zbiór przepisów do domowej kuchni mówi o nim coś, czego nie odda żaden wystawny album. Miał wszelkie możliwości, by pozostawić po sobie pomnik. Tym, co pozostawił w formie książki, jest kuchnia, taka, z której naprawdę można gotować.

Bocuse należy do każdej biblioteki kulinarnej, która traktuje siebie poważnie. To książka, w której sam mógł zdecydować, co było warte zachowania.