DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Joël Robuchon w wieku dwunastu lat został wysłany do seminarium, by zostać księdzem, i trafił do klasztornej kuchni. W wieku piętnastu lat zamiast tego został uczniem kucharza. W 1976 roku otrzymał tytuł Meilleur Ouvrier de France, a kiedy w 1981 otworzył Jamin w Paryżu, restauracja w ciągu trzech lat zdobyła trzy gwiazdki Michelin, czego wcześniej nikomu nie udało się osiągnąć szybciej.
Jego najsłynniejszy wkład jest zarazem najprostszy. Pommes purée, czyli purée ziemniaczane z około 250 gramami masła na kilogram ziemniaków, dwukrotnie przecierane przez sito. Dziś podaje się je w restauracjach na całym świecie i jest prawdopodobnie najczęściej kopiowanym dodatkiem we współczesnej kuchni francuskiej.
W 2003 roku otworzył pierwsze L'Atelier, z barem wychodzącym na otwartą kuchnię i francuskimi daniami podawanymi w małych porcjach zamiast białych obrusów i menu degustacyjnego. Format rozprzestrzenił się po wielkich miastach całego świata i został skopiowany przez niezliczoną liczbę innych restauracji.
Ta książka ma układ encyklopedyczny i obejmuje wszystko, od winegretów po dziczyznę. Bywa nazywana francuskim odpowiednikiem Joy of Cooking, co całkiem dobrze opisuje jej przeznaczenie. Robuchon zmarł w 2018 roku.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 610
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2008
Wybór The Kitchen Lab
Trzeba powiedzieć od razu, że to nie jest najbardziej reprezentatywny Robuchon. Jeśli chcesz zobaczyć, co ten człowiek naprawdę zrobił, spójrz na pracę restauracyjną, a tej niestety już nie ma w druku. To jest natomiast 800 przepisów francuskiej kuchni domowej, bez ani jednego zdjęcia i z instrukcjami, które zakładają, że już sporo umiesz.
Ale Robuchon powinien stać na półce z książkami kucharskimi. Miał jednocześnie 31 gwiazdek Michelin, więcej niż ktokolwiek w historii, a Gault Millau ogłosił go kucharzem stulecia, gdy miał 45 lat. Jest też ostatnią naprawdę wielką postacią klasycznej linii francuskiej, zanim Adrià i inni przenieśli środek ciężkości zupełnie gdzie indziej.
To, że akurat on postanowił pisać o tym, co gotuje się w domu, coś mówi. Skończył też w wieku 50 lat, na szczycie, bo uznał, że wystarczy. Potem zmienił zdanie, ale to inna historia.
