DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Larousse to wielkie francuskie wydawnictwo słownikowe, które w 1938 roku opublikowało encyklopedię gastronomii stworzoną w tym samym duchu co jego słowniki językowe. Redaktorem był szef kuchni Prosper Montagné, a przedmowę napisał Auguste Escoffier.
Znajduje się tu około 4 000 haseł. Produkty, techniki, potrawy, regiony, narzędzia, wina i biografie szefów kuchni, od pojedynczego wiersza po kilka stron. Książka patrzy na świat z francuskiej perspektywy, co nie jest wadą, lecz właśnie jej istotą. Język zawodowej kuchni jest francuski i to tutaj definiowane są jego pojęcia.
Przepisy są zbyt lakoniczne, by rzeczywiście z nich gotować, ale nie ma to znaczenia, ponieważ Larousse Gastronomique kupuje się nie po to, by gotować, lecz po to, by sprawdzać informacje i żeby stał na półce. Oba powody są całkowicie uzasadnione.
To angielskie wydanie pochodzi z 2009 roku, a przewodniczącym komitetu redakcyjnego był Joël Robuchon. Książka pozostaje nieprzerwanie w druku od lat trzydziestych, czym może pochwalić się niewiele książek kucharskich.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 1216
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 1938, to wydanie 2009
Wybór The Kitchen Lab
Kuchnia francuska nie jest w tym kontekście po prostu jedną z wielu kuchni narodowych, lecz infrastrukturą, na której opiera się cała reszta. <em>Larousse Gastronomique</em> to książka, która zbiera tę infrastrukturę w jednym miejscu. Podczas gdy Escoffier mówi, jak należy wykonywać pracę, Larousse wyjaśnia, co znaczą poszczególne terminy. To książka, której obecność na półce cała reszta księgozbioru uznaje za oczywistą. Kiedy szef kuchni mimochodem wspomina o jakimś garnirunku albo używa francuskiego terminu, nie zawracając sobie głowy jego wyjaśnieniem, właśnie tutaj dowiesz się, co miał na myśli. Możesz sprawdzić béarnaise, a dwadzieścia minut później wstać z wyrobioną opinią o Béarn, Henryku IV i o tym, dlaczego francuskie sosy noszą nazwy pochodzące od miejsc. To nie jest efekt uboczny. To cały powód, dla którego warto mieć papierową encyklopedię zamiast pola wyszukiwania.
