The Professional Chef, 10th edition - Culinary Institute of America

Paul Bocuse nazwał ją biblią kucharzy, co jest sformułowaniem, do którego normalnie należałoby podejść z podejrzliwością, ale w tym przypadku znajduje potwierdzenie. Pierwsze wydanie wyszło w 1962 roku i miało 323 strony, będąc pierwszą książką, która wprost zajęła się profesjonalizacją zawodu, z rozdziałami o personelu, zakupach, dietetyce i planowaniu menu obok samego gotowania. To dziesiąte wydanie, oficjalna lektura kursowa w programie kształcenia kucharzy Culinary Institute of America, a więc podstawa dziesiątek tysięcy karier na przestrzeni sześćdziesięciu lat. 960 stron, całościowo przeredagowane we własnej kuchni testowej szkoły. Największą nowością jest połączenie rozdziałów o mięsie i warzywach, co jest decyzją strukturalną, a nie kosmetyczną zmianą, w zgodzie z Menus of Change, które CIA prowadzi wspólnie z Harvardem. To podręcznik i nigdy nie udaje, że jest czymś innym.

Format: [do uzupełnienia]
Liczba stron: 960
Język: angielski
Pierwsze wydanie: 1962, To dziesiąte zaktualizowane wydanie: 2024