DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Culinary Institute of America w Hyde Park pod Nowym Jorkiem to wiodąca szkoła kulinarna w Stanach Zjednoczonych, założona w 1946 roku. To jej podręcznik, wydany po raz pierwszy w 1962 roku, obecnie w dziesiątym wydaniu.
Uczy rzeczy, których domowe książki kucharskie zwykle nie poruszają. Jak rozebrać całą tuszę, jak filetować różne gatunki ryb, jak obliczać porcje i ile produktu rzeczywiście zostaje po oczyszczeniu. Duża część książki to również czyste towaroznawstwo, czyli setki fotografii warzyw, elementów mięsa, gatunków ryb i produktów suchych wraz z nazwami i zastosowaniem.
Przepisy są napisane na 10 porcji, a ilości podane są w gramach, ponieważ tak pracuje profesjonalna kuchnia. Żadnych anegdot, żadnego autorskiego głosu, żadnych prób oczarowania czytelnika. Książka mówi, jak coś się robi, i na tym kończy.
Właśnie dlatego sprawdza się również wtedy, gdy nigdy nie zamierzałeś pracować w restauracji. Jeśli chcesz wiedzieć, jak coś wykonuje się zgodnie z profesjonalnym standardem, a nie jak konkretny szef kuchni robi własną wersję, właśnie tutaj tego szukasz.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 960
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 1962, to dziesiąte wydanie 2024
Wybór The Kitchen Lab
Za tą książką stoi instytucja, a nie kucharz. To podręcznik Culinary Institute of America, przepracowywany przez dziesięciolecia przez wykładowców i sprawdzony przez uczniów, którzy potem weszli do zawodu.
Mniej więcej dlatego dwóch kucharzy, którzy nigdy się nie spotkali, może być zgodnych co do tego, jak nastawia się wywar. Za tego rodzaju cichym porozumieniem stoi często właśnie ta książka.
