DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Garde manger oznacza dosłownie tego, kto strzeże spiżarni. Dawniej w dużym gospodarstwie domowym była to osoba odpowiedzialna za konserwowanie i przechowywanie żywności. We współczesnej kuchni jest to stanowisko odpowiedzialne za kuchnię zimną, czyli wszystko, co podaje się na zimno: charcuterie, terriny, sałatki, zimne sosy, przystawki i bufet.
To podręcznik Culinary Institute of America poświęcony tej dziedzinie, obecnie w czwartym wydaniu, opracowany jako materiał dydaktyczny i przeznaczony do użytku zawodowego.
Zakres obejmuje peklowanie i wędzenie, wyrób kiełbas, farsze oraz przygotowywane z nich terriny, pasztety i galantyny, a także sery, zimne sosy, kanapki koktajlowe, kanapki, galarety i aranżację bufetu. Jest tu również część poświęcona pracy konkursowej i elementom pokazowym, czyli rzeźbom z lodu, soli i tłuszczu, wiedzy, która poza tym niemal wyłącznie przekazywana jest ustnie.
Żadna inna książka nie omawia zimnej kuchni jako odrębnej dyscypliny na tym poziomie. Każdy, kto zawodowo pracuje w kuchni zimnej albo poważnie zajmuje się charcuterie, prędzej czy później trafia do tej książki, niezależnie od tego, gdzie zaczynał.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 720
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 1999, to czwarte wydanie 2012
