Rotaval Micro

Rotaval Micro to zaawansowane urządzenie kuchenne, które wykorzystuje technikę destylacji w niskiej temperaturze w połączeniu z pompą próżniową, aby uzyskiwać czyste aromaty i esencje zarówno z cieczy, jak i z produktów stałych, o ile zawierają jeszcze wilgoć. Zostało opracowane we współpracy z Alicia Foundation Food and Science i bazuje na zasadzie działania wirującego wyparki znanego z laboratoriów chemicznych, co umożliwia ekstrakcję i koncentrację smaków przy zachowaniu ich niuansów i czystości. Rotaval Micro wychwytuje najdelikatniejsze aromaty i esencję składników, otwierając drogę do tworzenia intensywnych ekstraktów, impregnacji produktów subtelnymi nutami smakowymi lub oddzielania czystego alkoholu z napojów w celu dalszego wykorzystania w przepisach kuchennych.

Urządzenie osiąga maksymalną prędkość obrotową do 200 obrotów na minutę i posiada łaźnię z regulacją temperatury od temperatury otoczenia do 99 °C, dzięki czemu nadaje się do wielu zastosowań, w tym redukcji i gotowania z refluksem. Wysokość można regulować silnikiem elektrycznym, a poziom próżni można obniżyć do -0,8 bara, co zapewnia dobrą kontrolę procesu i pozwala skutecznie usuwać wodę w próżni przy jednoczesnym zachowaniu aromatów. Maszyna dostarczana jest w komplecie z kolbą parującą, kondensatorem i kolbą zbiorczą, a także pompą próżniową, sondą temperatury oraz elektronicznym sterowaniem prędkością obrotową z wyświetlaczem, co ułatwia ustawianie parametrów i monitorowanie procesów.

Rotaval Micro to narzędzie przeznaczone dla nowoczesnych kuchni, w których rozwój smaku i ekstrakcje odgrywają kluczową rolę, a także do kuchni eksperymentalnej, gdzie dąży się do uzyskania nowych tekstur i profili aromatycznych. Umożliwia pracę z redukcjami i destylatami bez utleniania delikatnych składników, dzięki czemu zachowuje się czystość smaku, a surowce można wykorzystywać w sposób niemożliwy przy tradycyjnych metodach. Rotaval Micro ma solidną konstrukcję, jego wymiary zewnętrzne to około 69 cm na 46 cm na 70 cm, a waga około 32 kg, co zapewnia stabilność i jakość podczas regularnego, profesjonalnego użytkowania.

Rotaval Micro pokazuje pełnię swoich możliwości, gdy chcesz wydobyć czyste aromaty, które w tradycyjnej obróbce cieplnej zwykle giną. Możesz tworzyć destylaty z ziół i cytrusów pozbawione goryczy oraz wychwytywać najbardziej lotne nuty kwiatów, warzyw czy owoców, które zwykle ulatują w wysokiej temperaturze. Umożliwia także uzyskanie bezalkoholowych destylatów z win, mocnych alkoholi czy likierów przy zachowaniu ich aromatu, co sprawdza się zarówno w deserach, jak i w nowoczesnych programach barowych. Możesz również przygotowywać napary, w których produkt bazowy przejmuje smak bez zmiany koloru czy tekstury, co otwiera drogę do subtelnych i precyzyjnie ułożonych warstw smakowych w daniach. Rotaval Micro pozwala nadawać rybom i owocom morza nuty naparów z alg, wzbogacać śmietanowe bazy czystymi ziołowymi akcentami lub tworzyć zupełnie nowe profile zapachowe z surowców, które zazwyczaj nie tolerują wysokich temperatur. W kreatywnych deserach możesz pracować z destylatami z karmelu, czekolady, kawy czy prażonych zbóż, w których głębia smaku pozostaje wyjątkowo czysta. Urządzenie zachęca do budowania własnych bibliotek aromatów, które można wykorzystać do spryskiwania, glazurowania, impregnacji lub jako ukrytych nośników smaku w daniach, w których gość czuje efekt końcowy, ale nie potrafi odgadnąć, jak został osiągnięty. Możesz więc użyć maszyny do przygotowania własnych esencji lub kropli smakowych z owoców pochodzących z twojego własnego ogrodu. Smacznej zabawy.