DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Francis Mallmann dorastał w Patagonii, kształcił się we Francji i zrobił karierę w tradycji francuskiej nouvelle cuisine, zdobywając nagrody i wszystko, co się z tym wiąże. Potem to porzucił. Wrócił do ognia i krajobrazu, z którego pochodził, i właśnie na tym zwrocie opiera się cała książka.
Siedem ogni z tytułu to siedem metod. Parrilla to ruszt nad żarem. Chapa to rozgrzana żelazna płyta. Infiernillo, czyli mniej więcej „małe piekło”, to konstrukcja, w której ogień znajduje się zarówno nad jedzeniem, jak i pod nim. Rescoldo oznacza umieszczenie produktu bezpośrednio w popiele. Horno de barro to gliniany piec, caldero to żeliwny garnek nad ogniem, a asador to żelazny krzyż.
To ostatnie jest obrazem, który znają wszyscy. Całe jagnię rozpięte na żelaznym krzyżu i ustawione pod kątem przy ogniu na wiele godzin.
Mallmann wystąpił w pierwszym sezonie Chef's Table. Książka zdobyła James Beard Award, a przy tym jest tak atrakcyjna jako przedmiot, że sprzedaje się sama nawet ludziom, którzy nigdy nie rozpalą ogniska. Jej estetyka jest kopiowana od piętnastu lat i kiedy zaczniesz jej szukać, natychmiast zaczniesz ją rozpoznawać.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 278
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2009
