DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Sous Vide: The Art of Precision Cooking to raczej praktyczny podręcznik niż książka do czytania i bardzo dobrze spełnia tę funkcję.
Sous vide opiera się na prostej zasadzie. Produkt zamyka się próżniowo i gotuje w kąpieli wodnej dokładnie w takiej temperaturze, jaką ma ostatecznie osiągnąć, dzięki czemu nie może zostać przegotowany. Trudność nie leży w samej metodzie, lecz w wiedzy o tym, jakiej temperatury i jak długiego czasu rzeczywiście wymaga każdy produkt, a antrykot różni się pod tym względem od mostka wołowego równie mocno, jak łosoś od marchewki.
Właśnie na to pytanie odpowiada ta książka. Ponad 100 przepisów uporządkowanych według głównego składnika, z podanymi temperaturami i czasami dla mięsa, ryb, owoców morza i warzyw, a do tego propozycje komponowania dań oraz wskazówki kucharzy. Wprowadzenie poświęcono zalewom, soleniu, masłom smakowym i marynatom, są też rozdziały dotyczące peklowania i wędzenia. To książka stworzona po to, by leżeć otwarta obok cyrkulatora, a nie do czytania na kanapie.
Napisana przez Alexa Shannona, Chrisa Hollanda i Gary'ego Wooliscrofta i, według wydawcy, pierwsza brytyjska książka poświęcona temu tematowi. Jest skierowana w równym stopniu do profesjonalnych kuchni, jak i domowych kucharzy, co widać po tym, że zarówno porcje, jak i metody można łatwo skalować.
Jeśli właśnie kupiłeś sprzęt do sous vide i chcesz wyjść poza pierwsze nieśmiałe próby ze stekiem, to jedna z najszybszych dróg. Jeśli chcesz zrozumieć metodę dogłębnie, istnieją bardziej obszerne opracowania, ale niewiele jest równie bezpośrednio użytecznych przy kuchence.
Oprawa: Miękka
Liczba stron: 208
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2013
