Chili + Umami - Jonas Cramby (Eng)

Chili + Umami opiera się na prostym i zaskakująco niedocenianym pomyśle. Wykonaj pracę wcześniej, zamknij ją w słoiku i jedz dobrze przez resztę miesiąca.

Większość książek o szybkim gotowaniu skraca przepisy. Jonas Cramby robi dokładnie odwrotnie. Raz przygotowuje porcję oleju chili, fermentowanego sosu albo pasty przyprawowej, a później wystarczy dziesięć sekund i jedna łyżka, żeby odmienić dowolne codzienne danie. To ta sama zasada, według której azjatyckie domowe kuchnie działają od stuleci i którą zachodnie książki kucharskie konsekwentnie pomijały.

Umami to druga połowa tytułu i element, dzięki któremu całość działa. Chodzi o wszystko, co fermentowane, suszone lub dojrzewające, czyli sos rybny, miso, sos sojowy, anchois, parmezan, suszone grzyby i koncentrat pomidorowy. Chili daje ostrość, umami daje głębię, a razem tworzą jedzenie, od którego trudno się oderwać.

85 przepisów czerpie z kultur, które naprawdę wiedzą, jak to robić. Tajskie pad kra pao, portugalskie piri piri, pikantne włosko amerykańskie rigatoni z wódką i koreański buldak.

Cramby jest dziennikarzem, a nie kucharzem, co w jego przypadku jest zaletą. To jego dziesiąta książka kucharska, po między innymi Texmex från grunden, Mackor, Japansk grillning i Kinamat varje dag, a sam autor opisał ją jako książkę najbliższą temu, jak naprawdę gotuje w domu.

Żadnego kompendium, żadnej biblii technik. Po prostu książka z gatunku tych, które po miesiącu są już poplamione.

Liczba przepisów: 85
ISBN: 9781807120658
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: Sierpień 2026