DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUPThe Korean Cookbook to pierwsze anglojęzyczne dzieło dokumentujące kuchnię koreańską w całości, i taka książka była naprawdę potrzebna.
Junghyun Park prowadzi w Nowym Jorku Atomix, restaurację z dwiema gwiazdkami Michelin, zaliczaną do najgłośniejszych na świecie i budującą całą swoją reputację na prezentowaniu kuchni koreańskiej bez jej upraszczania. Tutaj pisze wspólnie z Jungyoon Choi, a rezultatem jest ponad 350 przepisów od Seulu po Jeju.
Podstawą koreańskiego gotowania jest jang, czyli fermentowane produkty z soi. Doenjang, gochujang i ganjang tradycyjnie przygotowywano w domu i dojrzewano przez lata w glinianych naczyniach ustawionych na dachach, czasem przez kolejne pokolenia, i to właśnie one odpowiadają za charakterystyczny smak kuchni koreańskiej. Bez zrozumienia tego gochujang staje się po prostu pastą chili, a przecież nią nie jest.
Sam posiłek również jest zbudowany inaczej niż zachodni. Nie ma dania głównego. Jest ryż, a wokół niego banchan, czyli kilka małych potraw podawanych jednocześnie, z których każdy bierze po trochu. Codzienny stół może mieć ich pięć, odświętny dwadzieścia.
Kimchi także nie jest jedną rzeczą, lecz setkami. Kapusta pekińska jest najpopularniejsza, ale kategoria obejmuje również rzodkiew, ogórek, dymkę i wiele innych składników, a jej skład zmienia się wraz z porą roku i regionem. Książka traktuje kimchi jako pełną kategorię kulinarną, którą rzeczywiście jest.
Regionalnie książka obejmuje cały kraj, od prowincji Jeolla, którą sami Koreańczycy uważają za kulinarnie najbardziej wyrafinowaną, po wyspę Jeju z własną kulturą jedzenia ukształtowaną przez morze i wulkaniczną glebę.
Książka została uznana za książkę kucharską roku między innymi przez The Guardian, Bon Appétit i Food & Wine.
Format: Oprawa twarda
Liczba stron: 496
Liczba przepisów: Ponad 350
Wydawnictwo: Phaidon
ISBN: 9781838667542
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2023
