Core - Clare Smyth

Clare Smyth jest pierwszą i jedyną brytyjską szefową kuchni posiadającą trzy gwiazdki Michelin w Wielkiej Brytanii. Wcześniej była Chef Patron w Restaurant Gordon Ramsay, a wstęp do tej książki napisał sam Ramsay. Core otwarto w Notting Hill w 2017 roku, a trzecią gwiazdkę restauracja otrzymała w 2021 roku, czyli nieco ponad trzy lata po otwarciu, co jest wyjątkowo szybkim tempem.

Książka zawiera 60 popisowych dań restauracji, ale także 70 przepisów na podstawowe elementy, takie jak wywary, sosy i pieczywo. Warto zwrócić uwagę na te proporcje, ponieważ książki restauracji z trzema gwiazdkami Michelin zazwyczaj składają się z dań, których nikt poza profesjonalną kuchnią nigdy nie przygotuje. Tutaj ponad połowę zawartości stanowią rzeczy, które rzeczywiście można wykorzystać.

Podejście Smyth polega na podnoszeniu rangi skromnych składników zamiast sprowadzania tych drogich. Najlepiej widać to w jej daniu z ziemniaków i ikry, daniu opartym na ziemniakach, które mimo wszystko okazuje się tym, co pamięta się później najlepiej. Smyth dorastała na farmie w Irlandii Północnej i widać to w jej podejściu do produktów.

Jest to wydanie z autografem, czyli ta sama książka z jej podpisem, dostępna w limitowanym nakładzie.

Oprawa: Twarda
Liczba stron: 256
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2022