DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Heston Blumenthal jest samoukiem. Jako młody człowiek przeczytał On Food and Cooking Harolda McGee i od tego momentu zaczął kwestionować, dlaczego kuchnie robią rzeczy właśnie w taki sposób, nie mając żadnego mistrza, któremu musiałby pozostać wierny. W 1995 roku otworzył The Fat Duck w XVI-wiecznym budynku w miejscowości Bray pod Londynem. Dziewięć lat później restauracja miała trzy gwiazdki Michelin, a w 2005 roku została uznana za najlepszą na świecie.
Jedzenie było tam bardziej opowieścią niż posiłkiem. Menu budowano wokół pamięci i wrażeń zmysłowych, aperitif zamrażano przy stole ciekłym azotem, a jednym z najgłośniejszych dań były lody o smaku bekonu i jajek. Brzmi jak prowokacja, ale nią nie było, każdy element testowano przez lata.
Najbardziej rozpowszechniona rzecz, jaką stworzył, jest zarazem najprostsza. To on wynalazł frytki gotowane i smażone w trzech etapach, opracowując je poprzez osobne testowanie każdego kroku. Dziś znajdują się w menu na całym świecie i mało kto pamięta, skąd się wzięły. Jeśli w ciągu ostatniej dekady jadłeś w restauracji naprawdę dobre frytki, jadłeś efekt jego pracy.
Książka ma nietypową konstrukcję. Mniej więcej połowę tomu zajmuje historia powstania restauracji, napisana przez samego Blumenthala i obejmująca wszystko, co po drodze poszło nie tak. Potem pojawiają się przepisy, i są to przepisy restauracyjne w najbardziej bezkompromisowym znaczeniu tego słowa. Jest również słynna owsianka ze ślimakami. Nikt nie zakłada, że będziesz je gotować. Na końcu znajduje się część naukowa napisana wspólnie z fizykiem Peterem Barhamem.
Za projekt graficzny i ilustracje odpowiada Dave McKean, najbardziej znany z okładek do Sandmana, dzięki czemu książka jest dziełem sztuki wizualnej w takim samym stopniu jak kulinarnym. To prawdziwe wydawnictwo albumowe w pierwotnym znaczeniu tego określenia i powinno stać na widoku, a nie w szafce.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 532
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2008
Wybór The Kitchen Lab
Francja przez 150 lat była oczywistym centrum gastronomii. Dwie osoby przełamały ten porządek mniej więcej w tym samym czasie, każda z innej strony. Adrià pracował w elBulli od strony kreatywności i dekonstrukcji. Blumenthal pracował w The Fat Duck od strony nauki i kwestionowania, dlaczego robi się tak, jak się robi, a że jest samoukiem, nie miał tradycji, wobec której musiałby być lojalny.
Przestrzeń, którą ci dwaj otworzyli, była warunkiem powstania Nomy. Bez tego przesunięcia lokalność nigdy nie mogłaby stać się zasadą porządkującą, bo autorytet wciąż leżałby we Francji.
Własnym wkładem Blumenthala jest praca ze zmysłami. Sound of the Sea podawano z nagraniem fal, nie jako efekt, lecz dlatego, że słuch realnie wpływa na to, jak smakuje jedzenie, co zbadano wspólnie z psychologami z Oksfordu. Nikt inny takiej pracy nie wykonał.
Książka jest ponadto w równym stopniu przedmiotem co książką i warto ją mieć z obu powodów.
