DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Sześć tomów, 2400 stron i ponad dwadzieścia kilogramów. To dzieło, które dało nazwę całemu ruchowi, a jednocześnie najbardziej wyczerpująca książka o kulinariach, jaka kiedykolwiek została wydana. Jeden z tomów wydrukowano na materiale odpornym na wodę, dzięki czemu może leżeć w kuchni bez ryzyka zniszczenia, co samo w sobie mówi wiele o tym, jak dopracowane jest całe przedsięwzięcie.
Stoi za nim Nathan Myhrvold, którego CV trudno opowiedzieć bez wrażenia, że jest wymyślone. Rozpoczął studia w wieku czternastu lat, uzyskał doktorat z fizyki teoretycznej i matematycznej wraz z magisterium z ekonomii na Princeton, a następnie odbył staż podoktorski u Stephena Hawkinga w Cambridge, zajmując się kosmologią i grawitacją kwantową. Później nastąpiło czternaście lat w Microsoft, gdzie założył Microsoft Research, zarządzał budżetem badawczym w wysokości dwóch miliardów dolarów i był dyrektorem technicznym firmy. Równolegle pracował w kuchniach jako stażysta w Seattle, wziął urlop, by zdobyć dyplom kucharski w École de Cuisine La Varenne we Francji, i był częścią zespołu, który wygrał mistrzostwa świata w barbecue w Memphis. Publikuje ponadto recenzowane badania na temat asteroid i metabolizmu dinozaurów. To nie jest człowiek, który robi coś połowicznie, nawet jeśli to CV może sprawiać wrażenie osoby nieco rozproszonej.
Dzieło zaczyna się od mikrobiologii żywności, bezpieczeństwa żywności, przenoszenia ciepła i termodynamiki, przechodzi przez tradycyjne techniki i ląduje w pełnym rejestrze modernistycznym z sous vide, żelami, emulsjami i piankami, zawierając ponad 1500 przepisów. Najbardziej komentowaną częścią jest jednak fotografia, ponieważ zespół przecinał na pół garnki, piekarniki, grille i cały opalany drewnem grill barbecue przy użyciu wodnej myjki, by móc sfotografować to, co faktycznie dzieje się wewnątrz podczas gotowania. Nigdzie indziej nie znajdziemy odpowiednika tych zdjęć, a to dlatego, że nikt inny nie był gotów zniszczyć swojego sprzętu, by je zdobyć.
Książka zdobyła w 2012 roku dwie nagrody James Beard Award, zarówno za książkę kucharską roku, jak i najlepszą książkę fachową, a The New Yorker uznał ją za jedno z najwybitniejszych dzieł stulecia.
Kiedy wyszła kontynuacja, Modernist Bread, mieliśmy okazję gościć u nas zespół na wykładzie, co między innymi oznaczało, że usłyszeliśmy, jak wielka część pracy polega na budowaniu sprzętu, który jeszcze nie istnieje, i od tamtej pory mamy powód, by kontynuować tę rozmowę.
Nikt właściwie nie potrzebuje tego dzieła. Wielu jednak go chce, i mają rację.
Format: Oprawa twarda, sześć tomów w kasecie
Liczba stron: 2438
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2011
Wybór The Kitchen Lab
Modernist Cuisine to skrajna granica tego, czym może być książka kucharska. Nikt nie próbował niczego podobnego ani wcześniej, ani później, i najprawdopodobniej nikt już nie spróbuje. Rzetelne i godne podziwu przedsięwzięcie, które nie zostawia miejsca na uzupełnienia.
