DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Pięć tomów i 2642 strony poświęcone jednemu jedynemu produktowi. Brzmi to niedorzecznie, dopóki nie zda się sobie sprawy, że chleb jest zarazem najbardziej rozpowszechnioną i najgorzej udokumentowaną potrawą, jaka istnieje, ponieważ wiedza o nim przez tysiące lat przekazywana była ustnie w piekarniach i rzadko spisywana z wymogiem dowodów.
Za dziełem stoi ponad cztery lata własnych badań oraz współpraca z fachowcami z całej branży. W praktyce oznaczało to, że zespół piekł to samo pieczywo raz za razem, zmieniając za każdym razem jedną zmienną, aby ustalić, co naprawdę wpływa na rezultat, a co jest jedynie odziedziczonym przesądem. Zaskakująco duża część tego, co piekarze uważają za prawdę, okazała się należeć właśnie do tej drugiej kategorii. Przedstawiono tu zarówno wnioski, jak i dowody stojące za nimi, dlatego z tą książką można się spierać, zamiast po prostu ją naśladować.
Nathan Myhrvold to bardziej znana połowa duetu autorskiego, ale Francisco Migoya jest co najmniej równie interesujący. Dorastał w Meksyku, w wieku szesnastu lat zmienił kurs ze sztuki na jedzenie, kształcił się we Francji, a następnie pracował w brooklyńskiej River Cafe, jako cukiernik w Veritas w Nowym Jorku, a potem jako szef cukierni zarówno w The French Laundry, jak i w Bouchon Bakery. Uczył w Culinary Institute of America w Hyde Park, zanim w 2014 roku dołączył do Modernist Cuisine, by pokierować tam działem kulinarnym. Nie jest to więc tylko fizyk zgadujący na oślep, lecz jeden z najbardziej utytułowanych cukierników swojej epoki, któremu oddano do dyspozycji całe laboratorium.
Treść obejmuje wszystko, od historii chleba i jego rozprzestrzenienia się po świecie, aż po to, co dzieje się, czysto fizycznie, nad i pod skórką. Ponad 1500 przepisów, zarówno tradycyjnych, jak i awangardowych. Dzieło otrzymało w 2018 roku nagrodę James Beard Award dla najlepszej książki popularnonaukowej.
Nie kupuje się pięciu tomów o chlebie, bo są potrzebne, kupuje się je, bo pytanie okazało się większe, niż ktokolwiek przypuszczał.
Format: Oprawa twarda, pięć tomów w kasecie
Liczba stron: 2642
Język: angielski
Pierwsze wydanie: 2017
