DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUPAuguste Escoffier wydał ją w 1903 roku wspólnie z Philéasem Gilbertem i Émile'em Fétu. Do tego czasu zdążył już stworzyć kuchnie hotelu Savoy w Londynie, a następnie Carlton i Ritz wspólnie z Césarem Ritzem. To właśnie połączenie restauracji i hotelu ukształtowało sposób, w jaki najlepsze restauracje funkcjonują do dziś. Escoffiera nazywano kucharzem królów i królem kucharzy i w tamtym czasie nie było w tym ani odrobiny przesady.
Dwie z jego idei są nadal stosowane w praktycznie każdej profesjonalnej kuchni na świecie. Pierwszą jest system brygadowy, czyli podział kuchni na stanowiska, z których każde ma własny zakres odpowiedzialności i jasno określoną hierarchię. System ten zastąpił chaos panujący wcześniej. Drugą są sosy podstawowe oraz systematyczne podejście do tego, w jaki sposób wywodzą się z nich wszystkie pozostałe.
Escoffier również upraszczał. Tam, gdzie Carême tworzył z jedzenia monumentalne dzieła sztuki, Escoffier usuwał dekoracje, pozostawiając surowiec i technikę. Właśnie dlatego ta książka nadal się sprawdza.
Zawiera ponad 5 000 receptur uporządkowanych jak w leksykonie, a nie w książce kucharskiej. Tej książki się nie przegląda, w niej się sprawdza. Fondy, sosy podstawowe, garnitury, metody przygotowania i terminologia, którą profesjonaliści posługują się do dziś.
To wydanie jest kompletnym angielskim przekładem branżowym autorstwa H.L. Cracknella i R.J. Kaufmanna, opublikowanym przez wydawnictwo akademickie i oprawionym tak, aby przetrwać dziesięciolecia na kuchennej półce. To inwestycja, której dokonuje się raz w życiu i która pozostaje na półce długo po tym, jak modne książki kucharskie zostaną zastąpione kolejnymi.
Liczba stron: 638
Oprawa: Twarda
Liczba receptur: Ponad 5 000
Tłumaczenie: H.L. Cracknell i R.J. Kaufmann
Wydawnictwo: Taylor & Francis
ISBN: 9780080967721
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 1903, to tłumaczenie: 2011
