Essentially Basque - Ryan Bartlow, Laurie Woolever

Essentially Basque poświęcona jest kuchni, która w przeliczeniu na mieszkańca wywarła większy wpływ niż jakakolwiek inna w Europie, a mimo to pozostaje niemal nieudokumentowana w języku angielskim.

Kraj Basków jest niewielki. Mimo to San Sebastián ma jedno z największych na świecie zagęszczeń gwiazdek Michelin i właśnie tutaj w latach 70. narodziła się nueva cocina vasca, ruch, dzięki któremu kuchnia hiszpańska stała się siłą, z którą należało się liczyć, na długo przed powstaniem elBulli. Dziś w tym samym regionie znajdują się Etxebarri i Elkano, zaliczane do najbardziej wpływowych restauracji świata, obie zbudowane wokół ognia i jednego doskonałego składnika.

Ryan Bartlow poznał tę kuchnię od środka. Pracował w trzygwiazdkowej restauracji Akelarre w San Sebastián, a jednocześnie mieszkał nad prostą wiejską gospodą, zdobywając w tym samym czasie dwa zupełnie różne rodzaje kulinarnego wykształcenia. W Nowym Jorku prowadzi Ernesto's, którą Pete Wells w 2021 roku uznał na łamach The New York Times za trzecią najlepszą restaurację w mieście. Nazwa pochodzi od Ernesta Hemingwaya, kolejnego Amerykanina ze Środkowego Zachodu, który zatracił się w Hiszpanii.

Tekst powstał wspólnie z Laurie Woolever, wieloletnią współpracowniczką Anthony'ego Bourdaina i współautorką Appetites oraz World Travel. Da się to odczuć, ponieważ książka jest w równym stopniu reportażem z podróży, co zbiorem przepisów.

Treść obejmuje wszystko, od jedzenia barowego po techniki restauracyjne. Pintxos, które nie są tapas, lecz małymi daniami podawanymi na chlebie, które bierze się samemu, a następnie płaci według liczby patyczków. Bacalao al pil pil, gdzie solony dorsz i oliwa z oliwek tworzą emulsję bez dodawania czegokolwiek innego. Txuleta, dojrzewający kotlet wołowy pieczony nad żarem. Marmitako, kokotxas, papryczki piquillo, Idiazabal i txakoli, lekko musujące wino nalewane z wysokości, aby nabrało życia.

Znajdziemy tu również menu, rozdział poświęcony txokos, czyli baskijskim stowarzyszeniom gastronomicznym, w których członkowie gotują dla siebie nawzajem, oraz przewodnik dla tych, którzy chcą samodzielnie wybrać się w podróż.

Dla każdego, kto był w San Sebastián i zastanawiał się, dlaczego jedzenie smakowało tam lepiej niż gdziekolwiek indziej, jest to książka, która wyjaśnia dlaczego.

Liczba stron: 240
Współautorka: Laurie Woolever
Wydawnictwo: Abrams
ISBN: 9781419784422
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: Październik 2026