Arzak + Arzak

Arzak + Arzak opowiada o restauracji, która od 1897 roku mieści się w tym samym budynku w San Sebastián i od czterech pokoleń jest prowadzona przez tę samą rodzinę.

Miejsce zaczynało jako piwnica z winem i zajazd prowadzony przez dziadków Juana Mariego Arzaka. Jego rodzice przekształcili je w restaurację. On sam przejął ją jako dwudziestokilkulatek po śmierci ojca i zrobił coś, czego nikt nie spodziewał się po baskijskiej restauracji rodzinnej.

W połowie lat 70. on i garstka baskijskich kolegów spotkali francuskich szefów związanych z nouvelle cuisine i zrozumieli, że tę samą swobodę można zastosować do ich własnej kuchni. Tak narodziła się nueva cocina vasca, ruch, który sprawił, że kuchnia hiszpańska zaczęła być traktowana poważnie na arenie międzynarodowej. Warto podkreślić kolejność: najpierw był Arzak, później Adrià, a elBulli nie byłoby możliwe bez drzwi otwartych właśnie tutaj. Restauracja nieprzerwanie posiada trzy gwiazdki Michelin od 1989 roku.

Elena Arzak reprezentuje czwarte pokolenie. Kształciła się w Szwajcarii i pracowała między innymi u Adrii, Gagnaire'a i w Le Gavroche, zanim wróciła do domu. Dziś prowadzi kuchnię wspólnie z ojcem. W 2012 roku została uznana za najlepszą szefową kuchni na świecie. Drugiej kuchni prowadzonej przez ojca i córkę na takim poziomie po prostu nie ma.

Książka ukazała się z okazji czterdziestolecia nowej kuchni baskijskiej, dlatego jest w równym stopniu historią rodziny, co zbiorem przepisów. Znajdziemy tu opowieść o domu, mieście i o tym, jak narodził się cały ruch, a także najbardziej charakterystyczne dania z poprzedniej dekady oraz wgląd w bibliotekę smaków złożoną z tysięcy składników, którą restauracja stworzyła przez lata.

Dla każdego, kto chce zrozumieć, gdzie naprawdę zaczyna się nowoczesna kuchnia hiszpańska, to właśnie ta książka jest punktem wyjścia. Nie najbardziej fotogeniczna na półce, ale ta, której nić prowadzi najdalej wstecz.

Oprawa: Twarda
Liczba stron: 260
Autorzy: Juan Mari Arzak, Elena Arzak
Wydawnictwo: Grub Street
ISBN: 9781911621867
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: Marzec 2020