DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Nathan Myhrvold był dyrektorem ds. technologii w Microsoft, zanim stworzył własne laboratorium badawcze poświęcone gotowaniu, a w 2017 roku wraz z cukiernikiem Francisco Migoyą wydał pięciotomowe Modernist Bread. To jego skondensowana wersja, stworzona po to, by stać pod ręką w domowej kuchni, zamiast służyć jako dzieło, do którego zagląda się od czasu do czasu.
Tym, co odróżnia tę książkę od innych książek o chlebie, jest fakt, że wszystko zostało sprawdzone eksperymentalnie. Autorzy piekli ten sam chleb raz za razem, aby ustalić, co rzeczywiście wpływa na rezultat. Dzięki temu dowiadujesz się nie tylko, że dany etap należy wykonać, ale również dlaczego. Książka zawiera ponad 1 100 zdjęć, ponad 60 sekwencji krok po kroku oraz praktyczne rozwiązania, takie jak sposób na uratowanie ciasta, które wyrastało zbyt długo.
Chleb jest tu również definiowany szerzej niż zazwyczaj. Oprócz chleba na zakwasie, chleba żytniego, ciabatty, focacci, brioche i bajgli znalazły się bao, appam i idli, czyli fermentowane pieczywo z Chin i Indii, które rzadko trafia do zachodnich książek o chlebie.
Jeśli masz już Tartine albo Richard Hart Bread, posiadasz książkę reprezentującą szkołę intuicyjną, opartą na wyczuciu i doświadczeniu. Ta książka jest jej przeciwieństwem i właśnie dlatego powinna stać obok nich.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 592 + 172
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2024
