DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Nicola Lamb jest cukierniczką w Londynie i autorką newslettera Kitchen Projects, jednego z najczęściej czytanych tego rodzaju. To jej pierwsza książka, która wyrosła właśnie z tej pracy, czyli z kilku lat publicznie dokumentowanych testów.
Składniki pieczenia traktuje jak zmienne. Mąka, tłuszcz, cukier, jajka, środki spulchniające i temperatura mają osobne rozdziały, w których dokładnie wyjaśnia, co robi każdy z tych elementów. Dopiero później pojawiają się wypieki.
Przykład tego, co daje takie podejście. Masło może robić dwie zupełnie przeciwne rzeczy w zależności od sposobu użycia. Zimne i pokrojone na kawałki tworzy warstwy i daje kruchość oraz listkowanie, miękkie i ubite zatrzymuje powietrze i daje delikatne ciasto. Ten sam składnik, przeciwny rezultat, a kiedy już wiadomo dlaczego, można zdiagnozować problem w przepisie, zamiast tylko wykonywać jego polecenia.
Ponad 100 wypieków, ale to rozumowanie pomiędzy nimi stanowi o wartości książki. The Times uznał ją za książkę kulinarną roku. To jedyna współczesna książka o pieczeniu, która sprawdzi się zarówno u początkującego, jak i u kogoś, kto już pracuje w piekarni lub cukierni.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 352
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2024
