Spiced - Priya Mani

Priya Mani jest z wykształcenia projektantką i zasłynęła dzięki wizualnemu kompendium kuchni indyjskiej, w którym składniki fotografowane są niczym rzeźby w dramatycznym bocznym świetle. Dziś mieszka w Kopenhadze, pisze o historii jedzenia i zasiada w zarządzie Oxford Food Symposium, dorocznej konferencji, na której historycy żywności spotykają się od 1981 roku.

Książka omawia 50 przypraw, jedną po drugiej, przedstawiając ich pochodzenie, historię oraz to, co wnoszą do potraw. Każdej towarzyszą przepisy, w których odgrywa główną rolę, łącznie ponad 300, od risotto alla milanese z szafranem i zachodnioafrykańskiego ryżu jollof po tajskie curry massaman i mleko z kurkumą. Ponadto znalazło się tu 20 mieszanek przypraw, w tym garam masala, chińskie five spice i północnoafrykańskie ras el hanout.

Przedmowę poświęconą chemii przypraw napisał Harold McGee, autor podstawowego dzieła o tym, co właściwie dzieje się w garnku, On Food and Cooking. Historycy żywności Andrew Dalby i Ken Albala wnoszą do książki własne eseje.

To jednocześnie książka kucharska, z której można gotować, i kompendium dla tych, którzy zastanawiają się, dlaczego ta sama przyprawa może smakować tak różnie w różnych kuchniach.

Format: Oprawa twarda
Liczba stron: 500
Liczba przepisów: Ponad 300
Przedmowa: Harold McGee
Wydawca: Phaidon
ISBN: 9781837292653
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 28 października 2026