DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUPThe Book of St John jest dokumentacją restauracji, podczas gdy Nose to Tail Eating było manifestem. Warto zrozumieć tę różnicę przed wyborem.
Fergus Henderson i Trevor Gulliver otworzyli St. John w 1994 roku w dawnej wędzarni obok targu mięsnego Smithfield w Londynie. Ściany są białe, ściany są puste, menu opisuje każde danie w jednym wierszu, a kuchnia od początku działa według zasady, że należy zjadać całe zwierzę. Restauracja ma gwiazdkę Michelin i została uznana przez The World's 50 Best Restaurants za najlepszą restaurację w Wielkiej Brytanii.
Książka ukazała się z okazji dwudziestopięciolecia restauracji i zawiera ponad 100 całkowicie nowych przepisów, napisanych wspólnie z Gulliverem jako współzałożycielem. Obejmuje całą działalność, a nie tylko salę restauracyjną, czyli również piekarnię, pieczywo, doughnuty i wino, które produkują we Francji.
Podstawowe podejście się nie zmieniło. Nic się nie wyrzuca. Czerstwy chleb staje się puddingiem, kości bulionem, a części zwierzęcia, których inne kuchnie się pozbywają, trafiają na środek talerza. To, że dziś nazywa się to zero waste, jest późniejszą etykietą. W St. John zawsze nazywało się to po prostu gotowaniem.
Dania to te, które uczyniły to miejsce instytucją. Pieczony szpik kostny z sałatką z pietruszki, uznawany za jedno z najczęściej kopiowanych dań we współczesnej kuchni brytyjskiej. Welsh rarebit. Eccles cake z serem Lancashire. Madeleines pieczone dopiero po złożeniu zamówienia.
Pod tym wszystkim kryje się osobista historia Hendersona. Kształcił się jako architekt, zanim został kucharzem, otrzymał diagnozę choroby Parkinsona po czterdziestce i od tamtej pory mówi o niej otwarcie, nie przestając pracować.
Jeśli chcesz manifest, wybierz Nose to Tail Eating. Jeśli chcesz gotować te dania, wybierz tę książkę.
Liczba stron: 320
Liczba przepisów: Ponad 100
Współautor: Trevor Gulliver
Wydawnictwo: Ebury Press
ISBN: 9781529103212
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2020
