DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Fergus Henderson z wykształcenia jest architektem i nigdy nie pracował w restauracyjnej kuchni, kiedy w 1994 roku otworzył St. John w dawnej wędzarni obok targu mięsnego Smithfield w Londynie. Wnętrze jest pobielone, całkowicie pozbawione dekoracji i muzyki, i do dziś wygląda właściwie tak samo.
Jego argumentem nie jest oszczędność ani prowokacja, lecz przyzwoitość. Jeśli zabija się zwierzę, wypada wykorzystać je w całości, dlatego szpik, nerki, serce, uszy i ogon trafiają do menu obok tych kawałków, które podają wszyscy inni. Brzmi surowo, ale jedzenie jest dokładnym przeciwieństwem: proste i hojne.
Jego najbardziej znanym daniem jest pieczony szpik kostny z sałatką z pietruszki, trzy składniki i właściwie żadnej techniki. Dziś danie to pojawia się w menu na całym świecie i jest prawdopodobnie najbardziej wpływowym brytyjskim daniem restauracyjnym ostatnich 50 lat. Anthony Bourdain powiedział, że właśnie to chciałby zjeść jako swój ostatni posiłek.
Ten tom łączy jego dwie książki, Nose to Tail Eating z 1999 roku i kontynuację Beyond Nose to Tail z 2007 roku, wraz z nowym materiałem. Przepisy są absurdalnie zwięzłe, a proza sucha i zabawna w sposób, który zdarza się w bardzo niewielu książkach kucharskich.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 416
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2012
Wybór The Kitchen Lab
Tytuł stał się pojęciem. Nose to tail jest dziś nazwą całego sposobu pracy, używaną przez kucharzy, którzy nigdy nie czytali tej książki i nie wiedzą, że wyrażenie pochodzi właśnie stąd.
Zdarza się to rzadko. Książka kucharska może dobrze się sprzedawać, być cytowana i pozostawać w druku dziesiątki lat, nie oddając językowi ani jednego słowa.
