DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUPThe Third Plate nie zawiera ani jednego przepisu. To argument, i jeden z najbardziej wpływowych, jakie sformułowano na temat jedzenia w ostatnich dekadach.
Dan Barber prowadzi Blue Hill w Nowym Jorku oraz Blue Hill at Stone Barns, restaurację położoną pośrodku działającego gospodarstwa. Jego teza jest taka, że do tej pory jedliśmy z dwóch talerzy i oba prowadzą donikąd. Pierwszy był przemysłowy, czyli duży kawałek białka z niewielkimi dodatkami po bokach. Drugi to farm to table, ten sam talerz, tylko z lepszymi składnikami. Problem polega na tym, że struktura pozostaje bez zmian. Kucharz wybiera z rolnictwa same najlepsze kąski i ignoruje całą resztę.
Trzeci talerz odwraca tę kolejność. Menu dyktuje to, co ziemia musi uprawiać, aby zachować zdrowie, czyli płodozmian, nawozy zielone, rośliny strączkowe i mniej efektowne zboża. To one trafiają do centrum, a mięso staje się przyprawą.
Książka podzielona jest na cztery części poświęcone glebie, ziemi, morzu i nasionom, a napędzają ją ludzie, nie teoria. Klaas Martens, który uprawia zboże w stanie Nowy Jork i zmusił Barbera do zrozumienia płodozmianu. Eduardo Sousa z Estremadury, który produkuje foie gras bez przymusowego karmienia, z gęsi dobrowolnie objadających się do syta. Veta la Palma w Andaluzji, hodowla ryb będąca jednocześnie rezerwatem ptaków, gdzie miarą sukcesu jest liczba flamingów zjadających ryby.
Trzeba powiedzieć wprost, że książka jest długa i że wiele osób kupuje ją, ale nigdy nie dociera do końca. Wymaga zainteresowania rolnictwem, a nie tylko jedzeniem.
Dla tych, którzy je mają, trudno tę książkę ominąć. To, co opisuje Barber, jest intelektualnym fundamentem pod niemal wszystkim, co restauracje nordyckie robiły przez ostatnie 20 lat, sformułowanym, zanim większość z nich zdążyła nazwać to samodzielnie.
Oprawa: Miękka
Wydawnictwo: Little Brown
ISBN: 9780349141701
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2014
