DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Karen Page i Andrew Dornenburg zbudowali całą swoją twórczość na pytaniu kucharzy o to, co rzeczywiście robią, a nie o to, co ich zdaniem powinno się robić. Page ma dyplom MBA z Harvardu, a Dornenburg jest wykształconym kucharzem, co jest mniej więcej idealnym połączeniem do takiej pracy.
Metoda polega na przeprowadzeniu wywiadów z dużą liczbą zawodowych kucharzy na temat tego, jakie składniki ze sobą łączą, a następnie nadaniu odpowiedniej wagi odpowiedziom w zależności od tego, ilu z nich wskazało dane połączenie i jak zdecydowanie je rekomendowali. Wagę widać bezpośrednio w typografii. Im silniejsze połączenie, tym grubszym krojem zapisane jest słowo.
W praktyce wyszukujesz składnik, na przykład koper włoski, i otrzymujesz listę wszystkiego, z czym dobrze się komponuje, uporządkowaną według pewności danego połączenia. Na samym dole znajdują się ostrzeżenia przed tym, czego lepiej unikać.
Ten tom stosuje tę samą metodę do warzyw, owoców, zbóż, roślin strączkowych, orzechów i nasion. Nie ma tu ani jednego przepisu i jest to całkowicie zamierzone. To książka dla tych, którzy chcą samodzielnie komponować potrawy.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 576
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2014
