DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Jeremy Fox zdobył rozgłos w Ubuntu w Napa, wegetariańskiej restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin, a dziś prowadzi Rustic Canyon w Santa Monica.
Warzywa traktuje tak, jak inni traktują kawałek mięsa, czyli z taką samą ambicją techniczną i taką samą niechęcią do wyrzucania czegokolwiek. Wykorzystuje liście, łodygi, skórki i gniazda nasienne, a dużą część książki zajmują podstawowe przygotowania, fermentacje, sosy i przetwory, które później powracają w poszczególnych daniach. W ten sposób wydobywa z warzyw intensywny smak bez uciekania się do mięsa.
Jego najsłynniejszym daniem jest cacio e pepe z ciecierzycy, w którym płyn z gotowania ciecierzycy wykonuje pracę, do której w innym przypadku potrzebne byłyby ser i jajka. To danie mówi właściwie wszystko o jego sposobie myślenia.
Książka jest uporządkowana alfabetycznie według warzyw i w 2018 roku otrzymała James Beard Award. Nie jest to książka wegetariańska w sensie ideologicznym, lecz książka o produktach.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 320
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2017
Wybór The Kitchen Lab
Szefowie kuchni powołują się na tę książkę i wracają do niej raz za razem. Wywarła większy wpływ na kuchnie restauracyjne niż domowe, a trudno o lepszy znak jakości. O warzywach napisano wiele książek, ale to właśnie ta przesunęła granice dla wszystkich pozostałych. Jest też najbardziej wymagająca. Połowa książki to rzeczy, które trzeba mieć już gotowe w lodówce, zanim w ogóle można zacząć cokolwiek gotować, i właśnie ten nakład pracy odróżnia warzywa jako dodatek od warzyw jako danie główne. Jeśli zastanawiasz się, dlaczego jedzenie w restauracji smakuje intensywniej niż to, które gotujesz w domu, odpowiedź często znajduje się właśnie tutaj.
