DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Joshua McFadden gotował w Nowym Jorku, między innymi we Franny's na Brooklynie, a następnie odszedł z restauracyjnej kuchni, by pracować na Four Season Farm Eliota Colemana w Maine. Wrócił stamtąd z innym spojrzeniem na to, czym właściwie jest sezonowość, a później otworzył Ava Gene's w Portland w stanie Oregon.
Rok uprawowy dzieli na sześć sezonów zamiast czterech. Wiosnę, wczesne lato, pełnię lata, późne lato, jesień i zimę. Początkowo brzmi to jak zabieg, dopóki nie uświadomimy sobie, że lato jest okresem, w którym wszystko zmienia się najszybciej, a pomidor w lipcu nie jest tym samym produktem co pomidor we wrześniu. Przepisy podążają za rzeczywistym stanem składnika, a nie za kalendarzem.
To zresztą McFadden uczynił sałatkę z jarmużu daniem restauracyjnym. Surowy, drobno poszatkowany jarmuż z cytryną, anchois, chilli i parmezanem powstał w jego kuchni we Franny's i stamtąd rozprzestrzenił się po całym świecie.
Cała kuchnia działa według tej samej zasady. Warzywo w centrum, porządnie doprawione, z kwasowością, solą i czymś, co dodaje ostrości. Nic nie jest trudne, a niemal wszystko wymaga dobrego produktu.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 384
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2017
Wybór The Kitchen Lab
To książka, którą kucharze dają sobie nawzajem. Nigdy nie miała programu telewizyjnego ani żadnej machiny za sobą, rozchodzi się od prawie dziesięciu lat, bo ludzie z branży wciąż ją polecają, a takiej reputacji nie da się kupić.
Traktuje sezonowość poważnie, ale przystępnie. Rozdział o spiżarni na początku jest śmiesznie prosty i bardzo użyteczny.
