DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUPChez Panisse Café Cookbook to spośród książek restauracji ta, z której naprawdę da się gotować, a wynika to z tego, którego piętra dotyczy.
Alice Waters otworzyła Chez Panisse w Berkeley w 1971 roku i w praktyce stworzyła zarówno fundamenty kuchni kalifornijskiej, jak i całej idei farm to table. Dziś określenie to jest tak wyświechtane, że łatwo zapomnieć, iż ktoś musiał kiedyś wpaść na ten pomysł, a stało się to właśnie tutaj. Na dole restauracja serwuje jedno ustalone menu, które zmienia się każdego dnia. W 1980 roku piętro wyżej otwarto kawiarnię z menu à la carte, piecem opalanym drewnem i znacznie swobodniejszym podejściem. To właśnie tam jada większość gości i to tę kawiarnię dokumentuje książka.
Waters napisała ją wspólnie z Davidem Tanisem, który przez dziesięciolecia był szefem kuchni w Chez Panisse i przez wiele lat dzielił rok na dwie połowy, pół roku spędzając w Berkeley, a pół roku w Paryżu. Od tego czasu sam stał się znaczącą postacią, prowadząc kolumnę w New York Timesie i wydając kilka własnych książek.
144 przepisy uporządkowano według pór roku, co jest jedynym logicznym rozwiązaniem w kuchni, w której menu układa się na podstawie tego, co przyjeżdża danego ranka. Znajdziemy tu pizzę z pieca opalanego drewnem, pancettę peklowaną na miejscu, sałatki zbudowane wokół jednego naprawdę dobrego składnika, potrawy grillowane nad ogniem oraz desery, takie jak pudding chlebowy z morelami. Poziom trudności jest konsekwentnie dobrany tak, aby poradził sobie z nim w miarę doświadczony domowy kucharz, w przeciwieństwie do książek restauracyjnych, które służą głównie do oglądania.
Ilustracje wykonał David Lance Goines, który od 1971 roku projektuje plakat na każdą rocznicę Chez Panisse, tworząc w ten sposób jedną z najbardziej rozpoznawalnych identyfikacji graficznych w świecie restauracji.
Jeśli ktoś chce zrozumieć, skąd wzięło się współczesne podejście do składników i sezonowości, to właśnie tutaj znajduje się źródło, a w przeciwieństwie do większości źródeł to jest naprawdę użyteczne.
Liczba stron: 288
Liczba przepisów: 144
Współautorzy: David Tanis, Fritz Streiff
Ilustracje: David Lance Goines
Wydawnictwo: HarperCollins
ISBN: 9780060175832
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 1999
