USA

USA nie ma jednej spójnej tradycji kulinarnej, lecz wiele kuchni regionalnych, które po prostu mieszczą się w granicach tego samego państwa.

Alice Waters otworzyła Chez Panisse w Berkeley w 1971 roku i tym samym stworzyła zarówno kuchnię kalifornijską, jak i całą ideę farm to table, czyli zasadę, według której menu powstaje na podstawie dostępnych produktów, a nie odwrotnie. Judy Rodgers kontynuowała to dziedzictwo w Zuni Café, a jej pieczony kurczak z sałatką chlebową jest jednym z najczęściej odtwarzanych dań restauracyjnych w kraju.

Południe ma najgłębiej zakorzenioną tradycję. Edna Lewis pisała w 1976 roku o sezonowej kuchni czarnej społeczności Wirginii i nadała kuchni amerykańskiego Południa rangę poważnej tradycji kulinarnej. Sean Brock kontynuuje ten kierunek, pracując z tradycyjnymi odmianami produktów, kukurydzą i powolnym wędzeniem.

Momofuku Davida Changa z 2009 roku to punkt zwrotny tej kategorii, książka o ramenie, bułeczkach z wieprzowiną i kimchi, która zmieniła zasady dotyczące tego, jak w ogóle może brzmieć restauracyjna książka kucharska.

Poza tym kategoria obejmuje barbecue, kuchnię cajun i kreolską z Luizjany, Tex Mex, owoce morza z Nowej Anglii oraz The Joy of Cooking, sprzedaną od 1931 roku w ponad 20 milionach egzemplarzy i obecną praktycznie w każdym amerykańskim domu.