DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
South przedstawia kuchnię amerykańskiego Południa jako regionalną tradycję kulinarną z własną kulturą składników, a nie jako comfort food z dużą ilością masła.
Sean Brock dorastał w górniczych rejonach Wirginii i zdobył uznanie w restauracji Husk w Charleston. W 2010 roku otrzymał James Beard Award dla najlepszego szefa kuchni południowo-wschodnich Stanów Zjednoczonych, a tym, co odróżnia go od innych kucharzy z tego regionu, jest obsesyjne zainteresowanie składnikami, które niemal zniknęły.
Pracuje z ryżem Carolina Gold, odmianą, która w XVIII wieku przyniosła Charleston bogactwo i która praktycznie wyginęła, dopóki osoby zajmujące się ochroną dawnych nasion nie przywróciły jej do uprawy. Do tego dochodzą groch Sea Island, benne, czyli nasiona sezamu przywiezione z Afryki Zachodniej przez zniewolonych ludzi, oraz szereg odmian kukurydzy mielonych w kamiennych młynach. To ta sama praca, którą ruch nordycki wykonywał ze starymi odmianami zbóż, tyle że dwadzieścia lat później i na kontynencie, na którym znacznie więcej zdążyło już zniknąć.
Książka jest również osobista w sposób, w jaki jej poprzedniczka Heritage nie była. Brock przestał pić alkohol w 2016 roku i mówił o tym otwarcie, a South jest książką, która powstała później. Widać to zarówno w tonie, jak i w jedzeniu. Prościej, mniej demonstracyjnie, bliżej tego, co rzeczywiście gotuje.
W książce znajdziemy chleb kukurydziany pieczony w żeliwie, biscuits, gotowaną fasolę, kapustę i zielone warzywa liściaste, pikle, smażonego kurczaka oraz powolne wędzenie. Brock mówi wprost, że fundamentem kuchni amerykańskiego Południa jest kuchnia czarnych Amerykanów, i wraca do tego stwierdzenia przez całą książkę.
Oprawa: Twarda
Wydawnictwo: Artisan
ISBN: 9781579657161
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2019
