Warzywa & Kuchnia Wegetariańska

Warzywa & Kuchnia Wegetariańska wychodzi od warzywa jako głównego składnika, co nie jest tym samym co dieta wegetariańska.

Ta różnica ma zasadnicze znaczenie. Yotam Ottolenghi, który sam nie jest wegetarianinem, napisał Plenty w 2010 roku na podstawie swojej kolumny w The Guardian i uczynił z dań warzywnych pełnoprawne dania główne dzięki technice, a nie przekonaniom, czyli poprzez mocne pieczenie, kwasowość, duże ilości ziół, orzechy i zdecydowane przyprawianie.

Joshua McFadden w Six Seasons idzie jeszcze głębiej w sam produkt i porządkuje książkę według warzyw oraz etapu sezonu, ponieważ młoda, delikatna cukinia wymaga zupełnie innego traktowania niż późna i przejrzała. To jedna z niewielu książek, które traktują tę różnicę naprawdę poważnie.

Deborah Madison położyła fundamenty już w 1997 roku, tworząc dzieło, które nadal pozostaje jednym z najbardziej kompleksowych anglojęzycznych kompendiów kuchni wegetariańskiej, a Jeremy Fox reprezentuje kuchnię restauracyjną, w której warzywo traktuje się z taką samą precyzją jak filet ryby.

Znajdują się tu również kuchnia wegańska, rośliny strączkowe, warzywa korzeniowe, grzyby oraz coraz bogatsza literatura o gotowaniu większej ilości potraw roślinnych bez przedstawiania tego jako wyrzeczenia.