DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Ethiopia to jedyna poważna książka w języku angielskim poświęcona jednej z najbardziej charakterystycznych kuchni świata, która nie przypomina żadnej innej.
Yohanis Gebreyesus jest etiopskim szefem kuchni, wykształconym w Institut Paul Bocuse w Lyonie. Po studiach wrócił do Addis Abeby, gdzie prowadzi restaurację i telewizyjny program kulinarny. Książkę napisał wspólnie z autorem kulinarnym Jeffem Koehlerem.
Wszystko zaczyna się od injery. To fermentowany płaski chleb z teffu, drobnego rodzimego zboża, którego ciasto kwaśnieje przez kilka dni, nabierając gąbczastej struktury i kwaśnego smaku. Injera nie jest dodatkiem, lecz jednocześnie talerzem i sztućcami. Jedzenie układa się bezpośrednio na niej, odrywa kawałki chleba i je rękami, a wszyscy jedzą ze wspólnego półmiska.
Podstawą smaku są berbere, mieszanka przypraw z chili stanowiąca fundament niemal wszystkiego, oraz niter kibbeh, klarowane masło gotowane z przyprawami. Z nich powstają gulasze zwane wat, w tym doro wat z kurczakiem i jajkami na twardo, uznawane za danie narodowe. Do tego dochodzą shiro z mąki z ciecierzycy oraz kitfo, surowa siekana wołowina z przyprawionym masłem.
Najbardziej niezwykły jest jednak post. Etiopscy chrześcijanie prawosławni powstrzymują się od produktów pochodzenia zwierzęcego nawet przez 200 dni w roku, dzięki czemu kraj rozwinął jeden z najbogatszych repertuarów kuchni roślinnej na świecie, choć nikt nigdy nie nazywał go w ten sposób. Nie jest to trend, lecz praktyka licząca tysiąc lat.
Książka poświęca również uwagę kawie. Etiopia jest kolebką kawy, a związana z nią ceremonia stanowi jedną z najważniejszych instytucji społecznych kraju.
Książka otrzymała James Beard Award dla najlepszej międzynarodowej książki kucharskiej oraz nagrodę Julia Child Award przyznawaną przez IACP za najlepszy debiut.
Oprawa: Twarda
Współautor: Jeff Koehler
Wydawnictwo: Kyle Books
ISBN: 9780857834669
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2018
