DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Thomas Keller prowadzi The French Laundry w Kalifornii i Per Se w Nowym Jorku, obie restauracje z trzema gwiazdkami Michelin, i jest jedynym amerykańskim szefem kuchni, który jednocześnie prowadził dwa lokale z trzema gwiazdkami.
Do sous vide trafił przez Francuza Bruno Goussaulta, który w latach siedemdziesiątych rozwijał tę metodę do zastosowań restauracyjnych i jest prawdopodobnie najbliższy temu, kogo można nazwać jej twórcą. Keller zainteresował się nią stosunkowo późno, a potem stał się jej najbardziej wpływowym propagatorem.
Książka pokazuje, co ta metoda potrafi zrobić w sposób niedostępny dla innych technik, czyli zapewnić precyzję w całym produkcie. Stek idealnie medium rare od powierzchni aż po środek, żeberka miękkie do rozpadu bez oddawania smaku do płynu oraz ryba, która w innych warunkach ma okno idealnego wysmażenia liczone w minutach.
Rozdziały naukowe napisał Harold McGee, co sporo mówi o poziomie tej książki. Zakłada ona posiadanie cyrkulatora i pakowarki próżniowej i nie próbuje dostosowywać się do zwykłej domowej kuchni.
Ukazała się w 2008 roku, kiedy technika nadal należała głównie do świata restauracji, a organy sanitarne w wielu miejscach kwestionowały nawet, czy jest dozwolona. To, że książkę napisał właśnie Keller, prawdopodobnie miało ogromne znaczenie dla tego, że sous vide zostało zaakceptowane zamiast odrzucone.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 304
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2008
