DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Wylie Dufresne studiował filozofię, zanim poszedł do szkoły kulinarnej, przez wiele lat pracował dla Jean-Georgesa Vongerichtena, a w 2003 roku otworzył wd~50 przy Clinton Street na Lower East Side. Nazwa to jego inicjały połączone z numerem ulicy.
Kuchnia była modernistyczna, ale nigdy przesadnie poważna. Smażona w głębokim tłuszczu majonezowa kostka. Makaron zrobiony wyłącznie z krewetek. Lody o smaku everything bagel podawane z wędzonym łososiem. Technicznie dorównywało to wszystkiemu, co robiono w Europie, ale było wyraźnie bardziej zabawne.
Dufresne jest również szefem kuchni, który bardziej niż ktokolwiek inny wprowadził transglutaminazę do kuchni restauracyjnych, czyli enzym łączący białka, potocznie nazywany klejem do mięsa. To właśnie ona spajała makaron z krewetek.
Restauracja została zamknięta w 2014 roku po jedenastu latach. Później otworzył sklep z donutami na Brooklynie, a taki zwrot w karierze trzeba uszanować.
Książka powstała wspólnie z Peterem Meehanem, tym samym, który współtworzył Momofuku, i została wydana pod własnym imprintem Anthony'ego Bourdaina. Dla tych, dla których Adrià stał się zbyt wielki i zbyt instytucjonalny, pozostaje Dufresne.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 352
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2017
