DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Michel Suas kształcił się we Francji jako piekarz i cukiernik, pracował w restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, a następnie przeniósł się do Stanów Zjednoczonych, gdzie w 1996 roku założył San Francisco Baking Institute. Dziś jest to najbardziej ceniona w kraju szkoła zawodowa dla piekarzy, a ta książka jest jej podręcznikiem.
Od zwykłej książki o pieczeniu różni ją to, że posługuje się formułami zamiast przepisów. Wszystko podawane jest w procentach piekarskich, czyli każda ilość składnika wyrażona jest jako procent masy mąki. Dzięki temu ciasto można przeliczyć na dowolną wielkość partii, a dwie receptury można bezpośrednio ze sobą porównać. Nie uczysz się jednego chleba, uczysz się konstruować chleby.
Zakres obejmuje zaczyny, zakwas, ciasta laminowane, viennoiserie, torty, desery talerzowe, czekoladę, pracę z cukrem oraz lody i sorbety. Są tu rozdziały poświęcone rozwiązywaniu problemów, wyjaśniające, co poszło nie tak i dlaczego, a także tabele zawierające na przykład zawartość cukru w różnych owocach, dzięki którym można przeliczać receptury na sorbety.
Książkę wydało wydawnictwo edukacyjne, a nie wydawca książek kucharskich, co tłumaczy zarówno jej cenę, jak i brak artystycznie komponowanych zdjęć.
Każdy poważny piekarz, którego znasz, albo ma swój egzemplarz, albo ma wyrzuty sumienia, że go nie posiada.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 1056
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2008
