DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUPThe Pastry Chef Handbook nie jest książką pokazującą gotowe wypieki. To podręcznik, który uczy zawodu.
Oryginał, La Pâtisserie de Référence, od dawna wykorzystywany jest we francuskim szkolnictwie zawodowym dla cukierników i wydawany przez Éditions BPI, wydawnictwo zajmujące się wyłącznie francuskimi podręcznikami zawodowymi. To poprawione wydanie jest w języku angielskim.
Konstrukcja książki różni się od niemal wszystkiego innego w tym gatunku. Pierwsza część omawia 100 technik, jedną po drugiej, od przygotowywania kremu waniliowego w kąpieli wodnej po glazurowanie, temperowanie i techniki pracy z rękawem cukierniczym. Druga część zawiera 100 klasycznych przepisów, w których techniki te zostają pokazane w praktycznym kontekście, od Saint Honoré po Opérę. Oprócz tego książka obejmuje żywienie, higienę, serwis i prezentację, czyli te elementy zawodu, których książki kucharskie nigdy nie omawiają, a które każdy profesjonalny cukiernik musi znać.
W całej książce znajdują się również kody QR prowadzące do filmów instruktażowych, co rozwiązuje klasyczny problem polegający na tym, że niektórych ruchów dłoni po prostu nie da się dobrze wyjaśnić na nieruchomym zdjęciu.
Trzeba powiedzieć wprost, że to podręcznik. Jest systematyczny, suchy i ma 728 stron. Nie jest piękny i nawet nie próbuje taki być.
Ale właśnie dlatego działa. Książki Hermégo czy Groleta pokazują, co można zrobić. Ta wyjaśnia, jak nauczyć się to robić. Dla kogoś, kto chce budować wiedzę cukierniczą od podstaw, albo już dużo piecze i chce zrozumieć, dlaczego pewne rzeczy działają, niewiele książek po angielsku oferuje równie dużo na każdej stronie.
Jej odpowiednikiem po stronie kuchni jest The Professional Chef wydany przez Culinary Institute of America. Razem te dwie książki tworzą kompletną edukację zawodową w formie książkowej.
Liczba stron: 728
Liczba technik: 100
Liczba przepisów: 100
Wydawnictwo: Editions BPI
ISBN: 9782386220647
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: Marzec 2025
