DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Evan Funke zamknął swoją restaurację w Los Angeles i przeprowadził się do Bolonii, żeby nauczyć się ręcznego wałkowania makaronu, co jest metodą znacznie bardziej radykalną niż zapisanie się na kurs. Uczył się u Alessandry Spisni w La Vecchia Scuola Bolognese.
Sfoglina to osoba, która w Emilii-Romanii wałkuje sfoglię, czyli płat ciasta makaronowego. Historycznie zawód ten wykonywały kobiety i to do nich należy ten tytuł. Kiedy Amerykanin nazywa siebie sfoglino, jest w tym więc jednocześnie pewna pretensjonalność i autoironia, i dokładnie o to chodzi w tytule.
Po powrocie otworzył Felix w Venice w Los Angeles, ze szklonym pomieszczeniem do robienia makaronu pośrodku restauracji, gdzie ciasto wałkuje się ręcznie na oczach gości. Na żadnym etapie nie używa się maszyn i na tym opiera się cała filozofia.
Książka pokazuje krok po kroku piętnaście kształtów makaronu. Zdjęcia wykonał Eric Wolfinger, ten sam fotograf, który pracował przy Tartine Bread, i zostały one nagrodzone James Beard Award.
Wymaga wałka, dużego stołu i gotowości do kilkukrotnego skompromitowania się, zanim wreszcie zacznie wychodzić.
Oprawa: Twarda
Liczba stron: 272
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2019
