DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Essentials of Classic Italian Cooking to książka, która nauczyła anglojęzyczny świat, czym naprawdę jest kuchnia włoska, i do dziś pozostaje niedościgniona.
Marcella Hazan urodziła się w Cesenatico w regionie Emilia Romagna i miała doktorat z nauk przyrodniczych oraz biologii, kiedy w 1955 roku wyszła za mąż i przeprowadziła się do Nowego Jorku. Nigdy wcześniej nie gotowała. Nauczyła się z konieczności, z włoskich książek kucharskich i ze wspomnień kuchni swojej matki. Kiedy w 1969 roku odwołano kurs kuchni chińskiej, na który się zapisała, pozostali uczestnicy poprosili ją, by zamiast tego uczyła gotowania po włosku, a rok później Craig Claiborne napisał o niej w The New York Times. To przesądziło sprawę.
Książka ukazała się w 1992 roku i połączyła w przeredagowanej formie jej dwa wcześniejsze dzieła z 1973 i 1978 roku. Tekst powstał po włosku, a na angielski przełożył go jej mąż Victor, co nadaje prozie suchą precyzję, jakiej niewiele książek kucharskich może się pochwalić.
Hazan rozprawiła się z obrazem kuchni włoskiej jako ciężkiej, pachnącej czosnkiem i tonącej w sosie. Jej Włochy są regionalne, powściągliwe i podporządkowane produktom. Makaron ma być pokryty sosem, a nie w nim pływać. Wodę należy porządnie solić i nigdy nie dodawać do niej oleju. Mniej składników, więcej czasu, mniej ingerencji.
Najsłynniejszy przepis jest zarazem najprostszy. Pomidory, cebula przekrojona na pół, pięć łyżek masła i sól, gotowane na małym ogniu przez 45 minut, po czym cebulę się wyrzuca. Nic więcej. Ten sos przygotowało więcej ludzi niż większość przepisów w historii i streszcza on całe jej podejście do gotowania.
Różnica między tą książką a wieloma innymi o statusie kanonicznym polega na tym, że przepisy naprawdę działają. To nie jest książka, którą się posiada, tylko taka, której używa się aż do pęknięcia grzbietu.
Hazan zmarła w 2013 roku. Książka od dawna jest już dziełem referencyjnym, wobec którego musi określić się każda późniejsza książka o kuchni włoskiej.
Wydawnictwo: Boxtree
ISBN: 9780752227900
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 1992
Wybór The Kitchen Lab
To właściwie nie jest włoska książka kucharska. Hazan uczy przede wszystkim pewnego podejścia. Mniej składników, więcej czasu i uzasadnienie dla każdego etapu pracy. Takie podejście można zabrać ze sobą do każdej kuchni, a dzięki niemu można stać się lepszym nawet w gotowaniu po tajsku.
Zanim Hazan ugotowała swój pierwszy posiłek, zdobyła doktorat w dziedzinie nauk ścisłych i przyrodniczych, co wyraźnie widać w jej sposobie pisania. Ma typową dla naukowca niechęć do nieuzasadnionych twierdzeń i nie tylko mówi, co należy zrobić, ale również wyjaśnia, co się stanie, jeśli zrobi się odwrotnie. W 1992 roku było to czymś niezwykłym i nadal nim pozostaje.
Co więcej, książka wytrzymała próbę czasu. Trzydzieści lat później jej potrawy przygotowują ludzie, którzy nawet nie wiedzą, że są jej autorstwa, a jej zasady powtarzają osoby, które nigdy nie słyszały jej nazwiska. Chyba trudno o lepszy przykład książki kucharskiej, która stała się częścią języka.
