DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
W czerwcu 2021 roku Daniel Humm ponownie otworzył Eleven Madison Park po pandemii, tym razem z całkowicie roślinnym menu. Restauracja stała się tym samym pierwszą na świecie restauracją z trzema gwiazdkami Michelin działającą na tej zasadzie.
Reakcje były podzielone i ten podział wciąż jest odczuwalny. Pete Wells, krytyk kulinarny New York Timesa, obniżył swoją ocenę z czterech gwiazdek do trzech, a krytyka dotyczyła w równym stopniu ceny i samej idei, co jedzenia. Gwiazdki Michelin pozostały.
Technicznie najciekawsze jest to, co robi kuchnia, kiedy znikają masło, śmietana, bulion i żelatyna. Tłuszcz, umami i odpowiednia konsystencja muszą pochodzić z innych źródeł, a odpowiedzią stały się fermentacja, wywary grzybowe, mleka orzechowe, długie redukcje i koji. Właśnie tę pracę dokumentuje książka.
To, że ukazała się dopiero w 2024 roku, czyli trzy lata po zmianie, ma znaczenie. Dokumentuje transformację jako praktykę, a nie jako deklarację ideową.
Wydana jako kosztowny zestaw i fizycznie jedna z najbardziej wystawnych książek kucharskich ostatnich lat. Kontrowersyjna, znacząca i taka, wobec której trudno pozostać obojętnym.
Oprawa: Twarda, wydanie wielotomowe
Liczba stron: 400
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2024
