Hantverket - Stefan Ekengren

Stefan Ekengren bywa nazywany najstarszym kucharzem świata. Przydomek nie odnosi się do jego wieku, lecz do tego, co najbardziej lubi gotować: szwedzką kuchnię domową traktowaną z pełną powagą. Jego pierwszą pracą po ukończeniu szkoły podstawowej była posada w gospodzie w Vällingby, gdzie cztery dania dziennie musiały wystarczyć dla 350 gości.

Od 2017 roku jest szefem kuchni w restauracji Hantverket na Östermalmie w Sztokholmie. Otrzymał nagrodę mentorska im. Karin Fransson, przyznawaną kucharzom wspierającym kobiety w zawodzie, oraz złoty medal Gastronomiska Akademien za wkład w szwedzką kulturę kulinarną.

Książka śledzi jeden dzień w kuchni, od szóstej rano, gdy zapala świetlówki, aż po późny posiłek personelu po wyjściu ostatniego gościa. Po drodze poznajemy sous-chefa, maître d’, sommeliera i osobę pracującą na zmywaku, a także obserwujemy, jak powstaje danie i jak przygotowania właściwie nigdy się nie kończą.

Przepisy obejmują około 40 klasyków restauracji, takich jak siekana wołowina z topinamburem i orzechami laskowymi czy pączki z masą migdałową i lodami kardamonowymi, a także jedzenie dla personelu: plankstek i naleśnik z wieprzowiną. Roland Persson fotografował kuchnię przez cały rok.

To książka o restauracji w równym stopniu poświęcona pracy, co jedzeniu, i nawet osoba na zmywaku ma w niej swoje miejsce.

Format: Oprawa twarda
Liczba stron: 221
Liczba przepisów: Około 40
Fotografie: Roland Persson
Wydawca: Natur & Kultur
ISBN: 9789127187320
Język: Szwedzki
Pierwsze wydanie: 25 września 2026