Heat - Bill Buford

Bill Buford założył brytyjski magazyn literacki Granta i kierował nim przez szesnaście lat, a następnie został redaktorem działu literatury pięknej w The New Yorker. Nie jest więc kucharzem, lecz jednym z najwybitniejszych redaktorów swojego pokolenia.

Wziął urlop od pracy, zaczął bezpłatnie pracować jako pomoc kuchenna w Babbo w Nowym Jorku i został tam znacznie dłużej, niż zamierzał. Następnie wyjechał do Włoch, gdzie terminował u wytwórcy makaronu w Porretcie oraz u rzeźnika Daria Cecchiniego w Panzano, człowieka, który podczas rozbioru mięsa recytuje Dantego.

To literatura faktu zbudowana jako opowieść, a nie zbiór przepisów. Godzina po godzinie pokazuje życie w restauracyjnej kuchni, a do tego jest zabawna, co w tym gatunku zdarza się rzadko.

Właściciel restauracji Mario Batali został w 2017 roku oskarżony o napaści seksualne i wycofał się z życia zawodowego. Książka powstała jedenaście lat wcześniej, a jego portret jest ciepły.

Buford napisał później Dirt, książkę o nauce kuchni francuskiej w Lyonie. Ją również mamy w naszej ofercie.

Oprawa: Miękka
Liczba stron: 336
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2006

Wybór The Kitchen Lab

Najlepszy istniejący opis tego, jak naprawdę działa profesjonalna kuchnia, napisany przez kogoś, kto potrafił pisać. To rzadsze połączenie, niż być powinno. Fragment o tym, jak personel kuchni działa jako jedna całość, a szef kuchni staje potem przy okienku wydawczym i skrapla oliwą z małej plastikowej butelki do dressingu, niczym artysta podpisujący obraz, całkiem nieźle streszcza to, jak patrzymy na jedzenie.