Od kuchni

Od kuchni to zbiór wspomnień, biografii, dzienników i reportaży pisanych przez ludzi pracujących w kuchniach restauracyjnych oraz o nich. To książki bez przepisów, opowiadające o prawdziwej cenie tego zawodu i o tym, co dzieje się za wahadłowymi drzwiami kuchni.

Znajdziesz tu Kitchen Confidential Anthony'ego Bourdaina, książkę, która w 2000 roku odsunęła kurtynę i pokazała szerokiej publiczności świat restauracyjnej kuchni. Bill Buford porzucił swoje biurko w The New Yorker, by pracować za darmo w nowojorskiej restauracji Babbo i terminować u rzeźnika w Toskanii. Tak powstało Heat. Później przeprowadził rodzinę do Lyonu, czego efektem było Dirt. David Chang w Eat a Peach bez upiększeń pisze o chorobie afektywnej dwubiegunowej i cenie, jaką zapłacił za zbudowanie Momofuku.

White Heat Marco Pierre White'a z 1990 roku uczyniło z szefa kuchni gwiazdę rocka. A Work in Progress René Redzepiego to dziennik z roku w Nomie, wraz ze wszystkimi wątpliwościami i nieudanymi daniami. Magnus Nilsson w Fäviken: 4015 Days opowiada, dlaczego zamknął trzygwiazdkową restaurację u szczytu jej powodzenia, a Colman Andrews w Reinventing Food kreśli portret Ferrana Adrii i elBulli.

Wspomnienia szefów kuchni są najczęściej czytaną formą literatury kulinarnej i jedynym gatunkiem, w którym świat gastronomii opisuje sam siebie, nie próbując przy tym niczego sprzedać.