DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Pizza jest prawdopodobnie najczęściej jedzoną potrawą restauracyjną na świecie, a jednocześnie jedną z najsłabiej zbadanych. W trzech tomach plus osobnym poradniku z przepisami, łącznie 1708 stron, zespół Modernist to zmienia. Tom pierwszy zajmuje się historią pizzy, jej stylami oraz miejscami na świecie, gdzie robi się ją najlepiej. Tom drugi omawia podstawy: ciasto, sos, ser, dodatki i sprzęt. Tom trzeci to przepisy, ponad 1000 sztuk, zarówno tradycyjne, jak i awangardowe.
Rozdział o piecach to rdzeń dzieła, ponieważ pizza to ostatecznie kwestia przenoszenia ciepła i energii, a nie samych składników. Zbadano tu, co naprawdę dzieje się między kamieniem, powietrzem a ciastem, i dlaczego ten sam przepis zachowuje się zupełnie inaczej w dwóch piecach pokazujących tę samą temperaturę.
To rozmach jest tym, co zaskakuje. New York, artisan, deep dish, focaccia, al taglio, Detroit oraz brazylijska pizza na cienkim spodzie są traktowane jako równorzędne style, każdy z własnymi zasadami, a do tego wersje bezglutenowe. Pizza neapolitańska dostaje swoje miejsce, ale nie swój zwyczajowy piedestał, co zdaniem samych autorów niektórych zirytuje, i słusznie.
Za tym wszystkim stoją Nathan Myhrvold i Francisco Migoya, ten sam duet, który stworzył Modernist Bread, a praca opiera się na obszernych podróżach i setkach kontrolowanych eksperymentów. Metoda jest taka sama jak w ich pozostałych dziełach: zmieniaj jedną zmienną naraz, dokumentuj i ignoruj to, co twierdzi tradycja, dopóki sama się nie udowodni.
To, że ktoś przeznacza tyle zasobów na pizzę, mówi albo coś o pizzy, albo coś o Myhrvoldzie. Prawdopodobnie jedno i drugie.
Format: Twarda oprawa, trzy tomy plus poradnik z przepisami w stalowej kasecie
Liczba stron: 1708
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2021
