Simple French Food - Richard Olney

Richard Olney urodził się w Iowa w 1927 roku i w 1951 wyjechał do Paryża, by zostać malarzem. We Francji pozostał do końca życia i tam zmarł w 1999 roku.

W 1961 roku kupił kamienny dom na zboczu ponad Solliès-Toucas w Prowansji. Nie było w nim ani elektryczności, ani bieżącej wody, a tarasy, ogród i piwnicę na wino stworzył sam. To właśnie w tej kuchni, nad drewnem i niewielkim płomieniem gazowym, powstawały potrawy z tej książki.

Słowo simple w tytule nie oznacza prostoty w sensie szybkości. Oznacza brak ozdobników. Olney konsekwentnie występuje przeciwko zbędnym komplikacjom i przekonuje, że należy rozumieć to, co się robi, a przepisy są wplecione w ciągły tekst zamiast rozpisane pod nagłówkami i listami składników. Trzeba do nich doczytać.

Treść uporządkowano według rodzaju potraw, a nie kolejności posiłku. Zupy, sałatki, jajka, makarony i gnocchi, ryby, mięso i desery, a do tego rozdział o warzywach, zaskakująco obszerny jak na francuską książkę z 1974 roku i wyraźnie zapowiadający sposób, w jaki gotuje się dzisiaj. Olney najbardziej znany jest ze swoich gratin. W całej książce pojawiają się również uwagi o winie, ponieważ traktował je co najmniej równie poważnie jak jedzenie. Fotografii nie ma w ogóle, co było normalne w tamtych czasach, ale warto o tym wiedzieć, jeśli oczekujesz książki przede wszystkim do oglądania.

O ile wiadomo, był jedynym Amerykaninem piszącym dla Cuisine et Vins de France, a także redaktorem 27-tomowej serii Time-Life The Good Cook. To jeden z powodów, dla których jego sposób myślenia rozprzestrzenił się daleko poza tę książkę.

Oprawa: Twarda
Liczba stron: 352
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 1974

Wybór The Kitchen Lab

Olney ukształtował sposób myślenia kręgu skupionego wokół Chez Panisse, a tym samym pośrednio całego amerykańskiego ruchu stawiającego produkt w centrum gotowania. Książkę o takich konsekwencjach warto przeczytać niezależnie od tego, jak niepozornie wygląda. Nie wywarła największego wpływu na ruch Farm to Table, ale jest jednym z powodów, dla których ten ruch w ogóle mógł się rozwinąć. Trzeba jednak dodać, że nie jest to łatwa lektura. Istnieje ryzyko, że poddasz się po dziesięciu minutach, ale równie dobrze możesz wracać do niej każdej zimy przez dwadzieścia lat. Zwykle jest albo jedno, albo drugie, bez niczego pomiędzy.