DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
The Essential Cuisines of Mexico to rezultat życia, które pewna Brytyjka poświęciła dokumentowaniu regionalnych kuchni Meksyku dokładniej niż ktokolwiek inny, wliczając samych Meksykanów.
Diana Kennedy urodziła się w Essex w 1923 roku i przyjechała do Meksyku w 1957 roku. Gdy później znalazła się w Nowym Jorku, Craig Claiborne zachęcił ją do nauczania kuchni meksykańskiej, a w 1972 roku ukazała się The Cuisines of Mexico. Następnie przez dziesięciolecia przemierzała kraj pick-upem, często samotnie, zapisując przepisy wieś po wsi, zanim zdążyły zniknąć. Do śmierci w 2022 roku, w wieku dziewięćdziesięciu dziewięciu lat, mieszkała w Michoacán w domu, który sama zbudowała. Państwo meksykańskie odznaczyło ją Orderem Orła Azteckiego, najwyższym odznaczeniem, jakie może otrzymać cudzoziemiec.
Ten tom łączy trzy jej książki w jedną i zawiera dodatkowo ponad 30 nowych przepisów.
Podstawowa teza brzmi, że kuchnia meksykańska nie jest jedną kuchnią, lecz wieloma. Oaxaca, Jukatan, Michoacán, Veracruz i Puebla różnią się od siebie równie mocno jak kraje europejskie, a wrzucanie ich wszystkich do jednego worka pod nazwą kuchni meksykańskiej ma mniej więcej tyle samo sensu co łączenie Sycylii z Normandią.
Fundamentem jest nixtamalizowana kukurydza, czyli ziarna gotowane z wapnem przed zmieleniem na masę masa, co zarówno zwiększa dostępność składników odżywczych, jak i nadaje tortilli jej charakterystyczny smak. Do tego dochodzą suszone odmiany chili, z których każda ma własne zastosowanie, ancho, mulato, pasilla, guajillo i chipotle, oraz mole, które mogą zawierać trzydzieści składników i wymagać kilku dni pracy.
Kennedy słynęła z bezkompromisowego podejścia do autentyczności i nie tolerowała żadnych skrótów. To czyni tę książkę wymagającą i właśnie dlatego nadal pozostaje aktualna.
Oprawa: Miękka
Wydawnictwo: Clarkson Potter
ISBN: 9780307587725
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 1972, niniejsze wydanie zbiorcze: 2000
Wybór The Kitchen Lab
Kennedy była Brytyjką, przeprowadziła się do Meksyku w 1957 roku, a potem spędziła 60 lat, jeżdżąc pickupem i zapisując, co gotują kobiety we wsiach. Części z tego, co udokumentowała, dziś już nie ma. Tej podróży nie da się powtórzyć.
Jednocześnie była nie do wytrzymania w kwestiach autentyczności, co zapewne dlatego sprawiło, że praca wyszła tak skrupulatnie. Państwo meksykańskie przyznało jej Order Azteckiego Orła, najwyższe odznaczenie, jakie może tam otrzymać cudzoziemiec.
