DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUPThe River Cottage Fish Book zaczyna się na długo przed kuchnią i właśnie dlatego jest niezastąpiona.
Hugh Fearnley-Whittingstall i autor specjalizujący się w tematyce ryb Nick Fisher poświęcają pierwszą połowę książki zagadnieniom, które większość książek kucharskich całkowicie pomija. Skąd pochodzi ryba. Jaka jest różnica między rybą hodowlaną a dziko żyjącą i co każda z tych kategorii naprawdę oznacza. Kwoty połowowe, przyłów i dlaczego historycznie nawet jedna trzecia połowu była wyrzucana martwa z powrotem do morza. Jak rozpoznać świeżą rybę na stoisku, o co zapytać sprzedawcę i jak się z nią obchodzić po powrocie do domu.
Jest tu również samo łowienie, czyli wędkarstwo i połowy przybrzeżne, a także informacje o tym, jak samodzielnie zbierać małże i skorupiaki bez ryzyka zatrucia.
Sercem książki jest przewodnik po gatunkach. Ryba po rybie, z informacją o tym, czym jest, kiedy przypada jej sezon, w jakim stanie znajduje się populacja i jak najlepiej ją przygotować. To właśnie ta część sprawia, że książka jest prawdziwym kompendium, a nie tylko zbiorem przepisów.
Ta praca miała również rzeczywiste konsekwencje. Z tego samego zaangażowania wyrosła kampania Fearnley-Whittingstalla przeciwko unijnym zasadom odrzutów, która zwiększyła presję na zmianę wspólnej polityki rybołówstwa.
Perspektywa jest brytyjska, ale w polskich warunkach sprawdza się lepiej, niż można by przypuszczać. Dorsz, śledź, makrela, flądrowate i małże są dobrze znane również na Bałtyku. Sam Bałtyk ma jednak na tyle specyficzne warunki, zwłaszcza pod względem zasolenia, kondycji stad i lokalnych ograniczeń połowowych, że część informacji trzeba uzupełnić aktualną wiedzą regionalną.
Druga połowa książki to przepisy uporządkowane według metod. Gotowanie w niskiej temperaturze, smażenie, grillowanie, wędzenie, solenie i duszenie, a także rozdział o tym, co zrobić z częściami, które większość ludzi wyrzuca.
608 stron i jedyna książka, która traktuje ryby najpierw jako kwestię odpowiedzialności, a dopiero później jako kwestię gotowania.
Format: Oprawa twarda
Liczba stron: 608
Wydawnictwo: Bloomsbury
ISBN: 9781408832912
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: 2007, to wydanie: 2012
