DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN
30 DNI NA ZAKUP
Coconut & Sambal opowiada o jednej z wielkich kuchni świata, która niemal w ogóle nie została opisana po angielsku.
Indonezja to siedemnaście tysięcy wysp i ponad 300 grup etnicznych, a więc nie jedna kuchnia, lecz setki. To także miejsce, od którego zaczęła się cała historia handlu przyprawami. Gałka muszkatołowa i goździki rosły pierwotnie wyłącznie na Wyspach Banda, a Europejczycy opływali świat, by zdobyć do nich dostęp. W 1667 roku Holendrzy oddali Manhattan w zamian za jedną z tych wysp, aby zabezpieczyć swój monopol na gałkę muszkatołową, co mówi sporo o wartości tych przypraw.
Sambal jest fundamentem i podobnie jak kimchi nie oznacza jednej rzeczy, lecz setki. Surowy lub smażony, z pastą krewetkową albo bez, z tamaryndowcem, liśćmi limonki lub suszoną rybą, a każdy region ma własną odmianę. Właśnie dlatego książka zaczyna się od sambali.
Do tego dochodzi kokos w każdej postaci, mleko, śmietanka, olej, wiórki i prażony miąższ, a także kecap manis, galangal, trawa cytrynowa i orzech kemiri.
Najbardziej pouczającym daniem jest rendang z zachodniej Sumatry. Mięso gotuje się w mleku kokosowym, aż mleko się rozwarstwi, a mięso zacznie w końcu smażyć się w uwolnionym tłuszczu. Trwa to wiele godzin i nie ma drogi na skróty, ale sama technika zmienia sposób myślenia o długim gotowaniu.
Lara Lee jest Australijką o chińsko-indonezyjskich korzeniach i napisała książkę po podróży przez kraj, podczas której próbowała odtworzyć kuchnię swojej rodziny. Ponad 80 przepisów ma domowy charakter i opiera się na składnikach, które rzeczywiście można zdobyć.
Książka została uznana za jedną z książek kucharskich roku między innymi przez The New York Times, The Guardian i National Geographic.
Liczba stron: 288
Liczba przepisów: Ponad 80
Oprawa: Twarda
Wydawnictwo: Bloomsbury
ISBN: 9781526603517
Język: Angielski
Pierwsze wydanie: Czerwiec 2020
